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敦煌石窟群之一榆林窟第３窟中，保存有一幅西夏时期的珍贵生产图。图中一男子烧火，一女子手持容器，站立在一个火炉旁。经过仔细辨识，学者们发现，它是世界现存最早的以蒸馏方式酿酒的图画资料。
中国酒文化源远流长，仅从敦煌文献和壁画中，就可以全面了解到千年之前中国古人在酿酒、卖酒、饮酒等各个方面的情况。
尽管西夏时期敦煌一带可能有了蒸馏法酿酒，但在研究中学者们发现，在古代历史上敦煌最繁荣的唐代，也就是千年之前，敦煌当地人喝的主要还是一种米酒，即用小米或黄米酿制的低度酒。
兰州大学敦煌学研究所所长郑炳林教授说，从敦煌文献的记载可以看出，在唐代，当时称作沙洲的敦煌，尽管人口只有３万多，但主要街道上已是酒肆林立，官府、寺院、普通百姓都在酿酒。仅在保存下的敦煌文书中，记载的酒店和酒户就有５０多家，并且产生了专门对酒类销售市场进行监督和管理的“酒行”。
酒肆林立，市场繁荣，学者们用“空前发展”形容了当时的酿造业。专门从事敦煌饮食文化研究的兰州商学院副教授高启安博士说，从敦煌文献记载来看，当时的敦煌酒店不仅仅从事酒类的买卖，还在经营各种菜肴、主食等，以为往来于丝绸之路的客商和使团服务。
有酿酒者、卖酒者，便就有饮酒者，据文献记载，当时敦煌的饮酒群体，除官员、使节和商人外，当地普通群众、包括寺院的僧侣们都是酒的主要消费群体。
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