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夏日的绝配当然是轻爽的白酒或玫瑰红酒，然而，干、凉的天气，宜饮一些偏重一点的红酒，甚至白兰地之类的高度数酒类吧，这正是平衡和中庸之道也。
今夜，汤水改为花菇炖乳鸽汤，取其清润滋补也，凉拌手撕鸡改为叫化鸡，而凉瓜斑腩，则易之为生筋枝竹烧斑尾。
六人带四瓶酒，C君夫妇带来一瓶94年的Meursault Louis Latour，布根地白酒。94的布根地白酒，是一个好年份，果香、干爽的酒质，令人期待另一个更好的年份旄92。Meursault用来配红烧斑尾，效果最佳。
J君携来的，是93的Chateau Ormes de Pez，典型的圣斯达斐（St. Estephe）风格，中庸之道，让人饮得舒服，与叫化鸡的荷香擦出火花。入口丹宁仍强，果香收敛，要待第二轮时才显出真我，结构及层次皆属中上之选，看酒色已见砖红，相信顶峰已过，应尽快清仓矣。
我带去的，是一瓶93年的Pichon Lalande，购入价在98年时是650元，一口气买了一箱，目前尚有8瓶。
93年，一般被视为极差的年份，但刘校长曾经告诉我，「差的年份，要买大庄」（即最好的庄园）酒，包你有数。」校长更加重语气地说，大庄有好的酿酒师，同时有财力物力，可以从拣选葡萄，乃至用最好的技术来保持水准。另一方面，差的年份，酒价不会被抢高，因此识拣就最着数也！
明乎此，我最爱搜罗93的「大庄酒」，以「靓次伯」《Chateau Lynch Bages）来作比较，好年份的90卖1,600元，93才卖500元，相差是三倍之多，那我就宁喝三瓶93来换你一瓶90了。当然，小弟如此比较，实在得罪不少人，因为宁喝一瓶好的，不愿喝三瓶次等红酒的实在大有人在，小弟绝非惜酒之人，只是一名「喝」酒的人，只求每月有一至两次酒局，能与一众同水平的人喝喝酒，吹吹牛，月旦世事，于愿足矣，绝非懂酒、惜酒如命之上流人也。
我这瓶Pichon Lalande，在透气时已功架十足，果香、橡木味（成熟的枣味）已经气冲盈室，一些果蝇，老是围绕瓶上不散，把在座几位女士吓得花容失色，不绝惊呼矣！
斟在杯中，酒色有点酱红，但仍非常深沉清澈，老态未呈，应踏入勇熟之年。喝入口中，复杂的酱果味和热带果实味充塞_我的味蕾。酒液幼滑，丹宁和谐，酒质中性偏沉，但感觉是轻爽型，最合女士们的「淡雅」要求。配叫化鸡，甚佳，配干煎大虾碌时，才最佳妙。妙者有二，掌勺者幸没有下化学醋来调味，反之，是重用茄膏与白砂糖来代替，第二妙者，是掌勺者懂用盐来吊起茄汁味，而非顺手下豉油。因此大虾碌得保「全身」，真味未遭庸厨摧残。真味大虾与Pichon Lalande相碰，简直妙韵天成，绝配！
T君的竟然是一瓶91拉斐（Lafite）的副牌酒 —— 91的Carruades de Lafite Rothschild，拉斐是五大之中最不讨好的酒。校长说，年份「成熟」的拉斐，绝对是五大之中最引人入胜的。不过我常说，好酒之徒如我者，可能一生都难以饮得几回「成熟」的拉斐，要一个如饥似喝的酒徒，守在拉斐前五、六十年，倒不如马上把她喝光，或干脆就另作他选好了，真酒徒怎花得起「时间」来享受她最美好的时刻呢！
这瓶91拉斐副牌，我喝的时候，就只当她是Rose，大口大口的，狠狠的吞入喉中！感觉？大快吾心！！(韦章)
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