另一方面，如果倒给我们的不是一杯简单的咖啡或茶，而是高品质咖啡豆泡出来的expresso或独特品种的铁观音，我们就会认真地留意。它超越了我们的忍耐程度，因此我们的期望也有所提高。

    不过，这只是很特别的情况。

    品酒和饮酒不一样，它是一种职务。我们不能浅浅一尝，也不能大口把它咽下，而必须先看看它的颜色，然后在酒杯里把它摇一摇，深深一闻，把一些酒含在口里停留一阵子，最后才把它吐出来或吞下去。

    这几个品酒步骤不是为了表演。只要正确照这样做，就能够对葡萄酒有更进一步的认识。

    第一步：观察葡萄酒的颜色

    颜色要从两个方面来谈。第一个很直接。任何人只要对颜色有所感觉，就能知道一杯白酒是淡黄色或金黄色，一杯红酒是亮红色或深红色。另一方面，对葡萄酒没有认识的话，就 无法知道这些颜色的意义。要得到这些知识，就必须累积更多经验。

    让我举一个葡萄酒以外的例子。

    我相信大多数人都是甘蔗汁的专家。打个比方，你的面前有两杯甘蔗汁，一杯是很淡的浅绿色，一杯是很深的碧玉色。你的结论必定是：浅色的是刚榨好的新鲜甘蔗汁，深色的放了一段时期，已经氧化了。对于一个从来没有喝过甘蔗汁的人来说，他虽然能够看出颜色的不同，却无法知道不同颜色所表达的意义。

    第二步：轻轻摇一摇酒杯

    这有助于让葡萄酒与氧气有所接触。在这过程中，葡萄酒在呼吸中释放出味道和性格。不要用力旋转酒杯。相反地，轻轻摇一摇就可以了。

    第三步：闻一闻酒味

    第三步紧随着第二步。轻轻摇一摇酒杯中的葡萄酒后，把它拿到鼻端深深一闻。你会惊讶地发现，只是闻一闻就能对葡萄酒有更多的认识。

    实际上，这比把葡萄酒放入口中更重要。想一想吧，感冒的时候，无论你吃多少或喝多少，当你的鼻子被塞住时，你就失去了味觉。你有没有注意到，有时当你太用力吸气时，耳朵也会疼痛。

    这是因为鼻子、嘴巴、喉咙和耳朵都是互相联系的，就像地铁系统一样。鼻子在品酒过程中扮演最重要的角色。

    只是闻一闻味道，你就可以知道哪一种葡萄酒含更多酸性；哪一种更醇厚；葡萄酒是否曾在木桶里发酵，甚至能知道该葡萄酒是来自温带或热带地区。

    第四步：“品”酒

    其实在第三步你已经开始“品”酒。到了你真的把酒注入口中的时候，你多半只是在肯定鼻子的发现。

    不过，有些酒的味道会骗人，因为它们有很香的果味，让你以为它很甜，但它其实是酸涩的。还好这样的酒并不多。最常令人混淆的葡萄酒是用Muscat和Gewurtraminer葡萄酿制的。当然，有时鼻中的果味并不代表葡萄酒就是甜的。

    当你把一些酒注入口中时，不要马上把它吞下。就像刚才在杯中摇晃一样，现在，在嘴中轻轻地摇一摇这口酒，同时开口闭口，让葡萄酒呼吸，引出它的味道和其他特色。之后，你当然可以把酒吞下。如果你决定把它吐出来的话，记得别吐错地方。