世界上再没哪个地方的人能像苏格兰人那样，把如此多样化的佳酿和极其复杂的风味融合在一个瓶子里。一瓶威士忌，往往必须经过数年甚或是数十年的淬炼才能成形，这其中又以熟成和混配最为关键。坚持传统工艺的酿酒师们历经种种繁复的工序，将精心蒸馏出的威士忌原酒小心翼翼的封存在橡木桶中许多年，慢慢等待梦想的实现。

苏格兰威士忌主要产在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）以及坎贝尔镇(Campbeltowns)。源自山区贯穿高地地区的斯佩河（River Spey）河水历经经泥土、岩石、溪石层层过滤，带来一流的水质，更造就了斯佩塞（Speyside）地区蓬勃发展、历久不衰的制酒工业，而成为顶级苏格兰威士忌的生产基地。

在苏格兰威士忌的世界里，有一个美丽的传说：在橡木桶中静静沈睡等待熟成的威士忌，每年会神秘地减少2~3%，也就是说10年之后，原来盛满的威士忌，竟会减少四分之一。消失的威士忌到哪里去了？原来威士忌是有生命的，在橡木桶中也会缓缓呼吸，吸收来自橡木桶、空气中精华并与原本成份溶合，逐渐形成美丽、晶莹的琥珀色泽，而原有的酒精也渐渐蒸发，形成温润香醇的味道。这些凭空消失的威士忌，有着如此绝美的风味，天使也难以抵挡，而被偷偷地饮用。这些酿酒师们坚信这样的传说，坚信经由天使品尝之后，威士忌的芳醇将会更加诱人，因此将消失的威士忌被称为“天使所享”（Angel’s Share）。

调配苏格兰威士忌是伟大技术与艺术的结合。威士忌的调配原理就有如交响乐团的演奏一般，经由指挥将各种乐器的优点发挥出来，结合为和谐、美妙的乐章。调酒大师在威士忌的调配过程中，就像是交响乐团指挥，将各种不同个性的原酒，加以混合调配，取得口感上的平衡与芳香，并藉由各种原酒的所长，调配出更臻醇和的威士忌。调酒大师首先需挑选味道香醇、品质精良的上等大麦芽所酿制的麦芽威士忌，接着必须以最仔细与巧妙的方法混合各种麦芽威士忌，使不同品种、不同年份、甚或是贮存在不同橡木桶中的威士忌在调配过程中巧妙地相互作用、且互相融合，方能产生同时具有独特风味、又有平顺口感的醇厚威士忌。因此每一种完美的苏格兰威士忌，都是无数实验与失败经验累积的结果。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] 下一页