|
|
|
春日里驱车茅台，扑面而来的除了横岭侧峰绣成堆、“山顶千门次第开”，便是松柏青、菜花黄、桃花争艳迷人风光。
忽然间，一股沁人心脾的奇香翩然飘临。刚才那些目力的享受，立马让位于空气中弥漫的一股股国酒的芬芳。这芬芳香而不艳、纯而不淡、丰满醇厚、绵软悠长。由五官渗入，浸润六腑，随毛孔发散，舒筋活络，嗅罢通体怡然。
茅台酒股份公司总经理乔洪告诉我们，在所有中国白酒中，只有茅台酒采用堆积式的开放发酵工艺——充分网罗空气中的微生物参与发酵，使得香气成分多种多样，并能随风扬溢。因此地酿酒业已鼎盛千年，在活跃的微生物的作用下，方圆数里之内，常年都笼罩在国酒散发的芳香之中。
据说，有航拍师乘直升机飞越茅台时，曾在高空中清晰地捕捉到酒香。
主人见我们将信将疑，干脆将我们一行人带到厂区的至高点——22层茅台集团办公大厦的顶楼阳台。果然，在离地近百米的地方，包围着我们的，依然是浓浓的国酒酱香。
在制酒车间，伴随着机械抓斗从硕大的酒窖中抓出的一斗斗新曲，我们闻到了迄今为止最让自己心旌摇动的奇香。那瞬间，真让人沉醉得物我两忘，天地易置！
主人介绍说，茅台酒端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，茅台酒至少5年以上才能上市。这使得许多高沸点香味得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得柔和、细腻。相对于由单一香型自然酒体构成的其它白酒，茅台酒香又由酱香、窖底香、醇甜香3种香型体酒组成，经过多次精心勾兑，各种香型取长补短，相得益彰，色香味臻于极致完美。
晚间入席，我们学会了国酒品饮三式。一曰抿，将酒杯送到唇边，缓缓呷上一口，在口腔里细细抿品。二曰咂，乃轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出“咂”或“嗒”之声。三曰呵，乃在“咂”的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出。三式过罢，还有一道空杯嗅香的程序。一杯酒饮罢，携颊齿余味，将酒杯移近鼻息，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气入肺腑，整个人便仿佛进入了另一番全新的境界。
此香本应天上有，人间独享在茅台。难怪19世纪的旷世英雄石达开途经茅台，也会折腰留下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头”的诗篇。
漫步青山绿水间
茅台春早。二月里赤水河翠堤夹岸，绿意尽染。
茅台酒厂所在地的赤水河谷海拔不过400余米，而四周大娄山群峰海拔均在千米以上，高低落差加上赤水河终年奔流，孕育出异于贵州其他地域的冬暖夏热、风微雨少、日照充足的特质气候。由是，茅台酒厂环境中数百种宜于酿酒的微生物得以十分活跃地繁衍生息，这些看不见、摸不着的小东西，成为国酒酒曲中妙不可言的精灵，对茅台酒的主体香——酱香形成了直接影响。
更令人叹为观止的是，茅台镇两岸的高山峡谷由侏椤白垩纪紫色沙页岩风化而成，是酸碱适度、渗水性良好的钙质土壤。上游数十处泉井、矿泉、温泉、瀑布之水经由土壤中的红层汇入赤水河，在层层过滤中，溶解了红层中多种有益健康的微量元素，滤出了纯净无毒、香甜可口的优质饮用水。 茅台酒下沙、 蒸煮所用之水，便源自这些汩汩流淌的清冽甘泉。
若干年前，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。”
千百年来，茅台镇就始终浸润在这云蒸霞蔚的灵山秀水间，而那“奇香溢满堂，异芳举座惊”的玉液之冠，便是这山、这水天造地设的绝妙结晶。
为了保护国酒这一具有“世界级垄断优势”的自然生态环境，从上世纪70年代开始，国酒人在政府的支持和酒厂所在地群众的配[1] [2] [3] 下一页
|
|
 网友评论：国酒茅台见闻录（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
