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合之下，投入巨资，对茅台酒的生产环境进行了“标本兼治”的护理，使得面积达7.5平方公里的厂区，更显得四季花团锦簇，鸟语花香不绝。
1999年，茅台酒在白酒行业先行一步，获得国家绿色食品证书，2001年又获得有机食品证书。尤其引人瞩目的是，2001年，茅台酒成为白酒行业第一个原产地域保护产品。参加对茅台酒实施原产地域保护历次审查会的专家们认为，茅台酒的原产地域是茅台酒不可分割的载体，茅台酒与其有着水乳交融的渊源，没有原产地域，就没有茅台酒。
经历千万年沧海桑田的国酒之乡，将一如既往地天蓝水澄、生机盎然。
走进“第一车间”
秋收时节，国酒之乡艳阳高照。十万亩熟透的高梁红遍了茅台河谷的漫山遍野。茅台集团董事长季克良风趣地介绍，这片片赤水河与紫红土壤共同蕴育的高梁生产基地，便是专为国酒茅台提供生产原料的“第一车间”。茅台酒之所以能在近几年里先后通过绿色食品和有机食品认证，“第一车间”功不可没。
我们在这里了解到：茅台酒能够荣获绿色、有机食品认证，一个重要的条件，是因为“第一车间”地处生态良好的赤水河流域，享用着未受污染的河水、空气和肥沃的紫红土壤，从选种到种植、收获的全过程中不使用任何化学农药、化肥，不使用任何基因技术，完全按照有机农业的标准来建设。
高梁种植业作为国酒茅台生产的“第一车间”，在选种上，只认当地的糯高梁，不种一粒杂交品种；在施肥上，高梁种植户使用的是无化学污染的“有机农家肥”；在植物病虫害的防治上，也从不使用农药。据说，这里的六、七月份是高梁易染虫害的时期，高梁种植户便用浸泡过的当地野生苦稔子、苦蒿的汁水掺和碾碎的苦蒿粉喷撒在高梁地里进行防治。这种用野生植物防治虫害的传统方法在十万亩高梁产区十分普及。农户们笑着告诉我们：“没想到苦蒿子倒是让我们赶上了生物防治病虫害的‘时髦’”。专家组的认证表明，在没有施用化学农药和化肥的红壤里生长的仁怀糯高梁，其各项指标均符合有机食品的原料标准。
由“第一车间”提供的绿色原料糯高梁，粒小皮薄，耐蒸煮，且淀粉含量很高，既符合有机农业对基因的要求，又满足茅台酒特殊工艺和特殊品质的需要。
为了确保生产茅台酒所需原料的高山品质，仁怀市农业局承接了“第一车间”的技术管理，负责派技术人员到第一车间指导农户种植；仁怀粮油收储总公司包揽了收购红粮的任务，负责按茅台酒厂提供的原料指标收购“第一车间”的红粮并售给茅台酒厂。仁怀市有关部门还广泛调动农户种植高梁的积极性，实施了红粮北种南扩工程。如今，“第一车间”的红粮生产基地已扩展到十余万亩。
显然，建设庞大的“第一车间”，国酒茅台承受了高昂的成本负重。以高于市场收购价的保护价为例，他们为激励种植户积极遵守有机农业种植要求，自觉按优质传统品种的仁怀糯高梁，制订了1.3元1斤的收购保护价，比外地高梁价格高出一倍以上。在追求低成本、高利润的白酒行业，茅台之举被不少人视为在做“傻事”，可是，为了保证国酒品质，茅台人却心甘情愿地做这件“傻事”。
顺应自然的收获
阳春三月的茅台之行，让我们实实在在地感受到人类创造与自然法则相生共融的伟大成果，茅台酒可谓是天人合一、顺应自然的产物。
我们一行人对国酒的拜谒是从制酒车间开始的。一个个窖池，一堆堆的发酵，辛劳而骄傲的工人们正在忙个不停。我们看到的是第四次蒸煮，即第二次取酒的工序，虽然酒体尚未是成酒，但已是酒香浓厚，令人心弛神往。工人师傅告诉我们，这样的工序，在茅台酒的过程有许多，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次加曲、堆积发酵、入池发酵和七次取酒，历时整整一年。
这看似程序化的工艺流程，其实包含着茅台酒道法自然的精神和独特品质。也正是茅台酒这种唯我独有的酿造工艺，使它在岁月的长河中和激烈的市场竞争中经受了考验，上一页 [1] [2] [3] 下一页
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