萨巴特：在中国，酿酒师要比欧洲的酿酒师享受更多的自由度，对酒的糖份、酸度的调整，增加酒的单宁，使用橡木片等等。因为龙徽有15%的酒出口到欧洲，所以我们得按照欧洲的法规酿酒。龙徽是用法国和美国橡木桶培养珍藏酒。霞多丽是法国和美国橡木桶各50%，红葡萄酒品种则是混合使用。

　　高林：我与中国的土地是有缘分的，2001年第一个年份的酒便赢得国内外的赞誉，在国际上屡获奖项。著名英国酒评家杰西斯·罗宾逊认为怡园珍藏梅鹿辄是中国最好的酒。怡园的珍藏系列最令人印象深刻，除了梅鹿辄，品丽珠的独特草药香气，丰厚口感。赤霞珠黑色莓果香中透出杉木、咖啡香，单宁细致，均衡而有一定深度；黑皮诺的红色果香与丝滑的口感。珍藏表现了怡园的土壤特点。

　　萨巴特：我与中国土壤也有缘分，我在中国酿的第一个年份酒便在法国勃艮第获奖。后来我受聘到一家以色列酒园工作，一直思念龙徽，因此回到中国再次任龙徽的酿酒师。龙徽的怀来珍藏系列屡获国际奖，怀来珍藏赤霞珠有黑醋栗、黑色莓果香，胡椒和杉木香，口感细致，单宁丝柔，且劲道。怀来珍藏夏多内的柠檬、梨和白花香配合着烤榛子和香草香，口感均衡细致。雷司令有清新的柠檬和白花香，新鲜脆爽，是受杰西斯·罗宾逊称赞的。

　　生活

　　高林：我在山西太谷，远离中国任何大都市的北方农村。那里没有面包，没有生菜，最难的是没有法国人日以为生的奶酪。但我从小喜欢厨房，喜欢烹饪，我从不用菜谱，喜欢自己的创意和其他可以激发我的想法。我的厨师很快学会做许多西式菜，像匹萨和一些法国菜。我发现可以用中国的酱豆腐替代奶酪──都是发酵类的蛋白质。我最拿手的杰作是烤全羊。我每天都喝葡萄酒，最喜欢品橡木桶的酒，或者晚餐的时候喝上两杯。在来怡园之前，我每天都喝葡萄酒。我喜欢喝上一杯白葡萄酒，每天喝波尔多的酒，也喝隆河谷和勃艮第的酒。我有机会喝过一些顶级酒，像罗斯柴尔德拉菲堡(拉菲酒庄)，奥比昂酒庄，我最喜欢的是Troplong Mondot酒庄的酒。

　　萨巴特：龙徽在北京，我爱北京。这个走向国际化的大都会每天都在发生变化，你不知道明天会有什么新鲜事出来，与法国家乡的宁静似乎形成巨大反差。在北京，西式餐馆，西式食品，应有尽有。我也喜欢中餐，上次我们一起吃饺子。我想我是幸运，在这个大都会里酿酒。从个人喜好来说，我喜欢法国地中海风格的酒，因为我来自那个地区。

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