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酒庄的规模迅速扩大。目前每年生产红酒40万瓶、白酒4万瓶，已算波尔多的大酒庄了。玛歌葡萄园的土壤成份较为复杂，在粘土、砂土中常加杂着碎石块、土壤为石灰质，比较瘠薄，因此葡萄种植密度较大，每顷1万株，采用头状整形，产量极低，每公顷只生产2.5～3吨酒。
在玛歌酒庄品酒
波尔多顶级酒庄都沿袭古老的酿酒传统，至今玛歌酒庄红酒的发酵仍在百年的大木桶中进行，经过3周的发酵，然后再转到酒窖中的小木桶陈酿18～24个月。在木桶中，红酒这样漫漫的长睡，为的就是在品味时它那焕发青春的一瞬间。由于玛歌自己制桶，成本低，因此，玛歌酒窖非常大，里面除摆放着几千个小木桶外，无任何装修，走进后有一种非常空旷的感觉，但酒香宜人，使人倍感兴奋。玛歌还有小酒窖，大门紧销，在灯光的照耀下，看到窖内满目尘埃，珠网密布，珍藏1872年的酒还在长眠，但灰暗的酒瓶却闪烁着玛歌酒庄昔日的辉煌。在参观完酒庄的博物馆后，我们品尝了玛歌1998年的红酒，细腻、温柔、淡雅、含蓄的感觉十分典型，与木桐酒庄的醇厚、浓烈，形成了极大反差。也许这就是玛歌的特色，是玛歌酒几百年来受人钟爱的缘故。
3 人头马公司（REMY MARTIN）
科涅克市貌
在波尔多东北120公里的科涅克（Cognac）是法国最著名的白兰地酒产区，在很久以前它曾是法国酒销往世界的贸易中心。随着蒸馏技术的传入，开始从葡萄酒中精炼“葡萄酒液”，13世纪法国皇帝的炼丹士Arand de Villeneuve在他论述长生不老的药中就提到“葡萄酒液”，他称之为“生命之水”，即现在的白兰地。
科涅克是一个非常美丽的小城，有着悠久的历史和文化，有青铜的雕像、尖顶的教堂，还有散发着白兰地酒香的古老酒坊。远在1738年，这里生产的白兰地就闻名于世，至今轩尼诗（Hennessy）和人头马都是世界白兰地最著名的品牌。走进人头马公司，不但看到大木桶、大酒窖，夏朗德蒸酒锅，而且在博物馆还能看到专门为中国游客讲解和录制的VCD光盘，那优美的画面和悦耳的音乐把游客带进了白兰地的世界。
法国白兰地著名产区科涅克因地理、土质条件的差异和酒类管制法律划分为6个区，大香槟区（Grande champagne）、小香槟区（Petite champagne）、边林区（Borderies）、上林区（Fins bois）、良林区（Bons bois）和林木区（Bons ordinaires），其中大香槟区和小香槟区生产的白兰地最好。这是由于这两个产区的土壤为石灰质的白垩土，非常适合酿造白兰地的葡萄品种白玉霓（Ugni Blanc）和白福儿（Folle Blanchc）的生长，而人头马公司就拥有这里最好的，最神秘的20公顷葡萄种植园。
夏朗德蒸锅是白兰地传统的蒸馏器，酿造的白葡萄原酒经过2次连续蒸馏才能得到白兰地，蒸馏过程开始时所得到的“头”和结束时的“尾”都弃之，而只留下“心”的部分，这部分的酒精含量为69～72°，再经过木桶陈酿，最后勾兑成40°的商品酒。一般陈酿5年的白兰地为VSOP级，10年以上的为XO级。
人头马公司陈列的1738年的木桶碎片
人头马公司的大橡木桶容酒可达30～50吨，都是百年老桶，有几百个，而用于陈酿的小木桶也有几千个，它们全都是用香味最柔和的法国利穆森橡树所制，这正是最好的XO白兰地（EXCELLENCE）清淡的金色和迷人芳香的源泉。
品酒是艺术的欣尝，也是朋友欢聚时的一种乐趣，尤其是喝XO，它需要加冰，它更能消磨时间，而由于访问仓促带来的遗憾，人头马公司以每人赠一瓶好酒补尝了，这不仅仅是一瓶酒，而且也是法国科涅克送给我们的最珍贵的礼物上一页 [1] [2] [3]
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