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超凡调酒师
无论是葡萄酒，还是香槟、白兰地，其品质的优劣跟调酒师大有关系。调酒师是一份充满智慧与艺术的职业，作为一名调酒师，必须具有超群的嗅觉和味觉记忆力及辨别力，严格选定各种牌子的酒调混的比例和时间，才能配出口味一致但又不同凡响的牌子。如马爹利在近300年的历史中，靠几代调酒大师超群的嗅觉，调制出了以下几个著名牌子：三星、金牌、拿破仑、名士、蓝带、XO、金王等，其中以金王为尊，是马爹利系列中少有的佳酿。XO意思是“非常久远”。
罗米尼克·米托尔是位首席调酒师，他有只超凡的大鼻子，任何类型的葡萄酒，只要靠他那长鼻子一嗅，便能准确地说出是什么牌子，贮藏了多少年月。米托尔先作为马爹利的首席调酒师，用他那神奇的鼻子和超凡的味觉，在6年的时间里，为马爹利调配出了两个新品牌：名士和创造。
品酒的学问
品酒，在法国可说是一门大学问。好酒，色—清澈透明，色泽纯正；香—同时具有鲜葡萄的味道发酵后的酒香，酒愈陈香气合愈烈；味—既要醇厚、浓烈，又不乏甘美、优雅、柔和。混浊不清，稀薄淡寡，或酸涩、或过甜，皆非上乘。
“小银杯品酒骑士会”是由葡萄酒发烧友组成的社团组织。该会由于会员众多，国内国外的会员不计其数，因而具有相当大的影响。如果是品酒骑士，则他对酒的醇厚、圆润、火爆、热、神经质、呛人、醇和、辣口、性柔、温和等品质，通过那敏锐的嗅觉就可道来。品酒骑士在法国是荣誉称谓，由品酒骑士组成评判委员会，从1950年起担当起品尝各生产厂家送来的名酒，并承担授予质量证书的重任。
品酒专家在品酒时有一定的程序：当一小瓶布满灰尘、商标上注明某年某月酿造字样的陈年名酿端上来时，喧哗的大厅顿时安静下来，在睽睽众目之下，品酒人庄重地轻轻拿起酒瓶，打开瓶塞。而后，先往酒杯中稍稍斟上些许酒液，端至面前，深深地吸上一口气，以赏其芳；之后，再贯注全神地呷上一口，以品其味，同时还须以舌尖抵上腭，发出啧啧的赞美声。其后，才将名酿斟入杯中，递给下一位。
酒杯的种类
喝葡萄酒不仅注重酒本身，酒具也有学问喝什么酒，用什么杯，是有一定套数的。杜波耐和雪利酒，用二三两的椭圆底中号杯；鸡尾酒用敞口的高脚杯（不过法国人不经常用鸡尾酒）；冲了苏打水或是掺了姜汁的威士忌和白兰地，以及淡和一类的酒，用高柱平底的玻璃杯；香槟酒，则用镂花大口半球形的鹭鸶脚空杯；白兰地，可用半两的精致蜜酒杯或是平底的和小口鼓腹的高脚玻璃杯。
法国餐馆里酒杯五花八门，常常是越高级的餐馆杯子越大，有的大到手掌勉强握住，真不知道手指纤细的女士们如何把持。不过，高级酒杯盛酒的感觉确实不一样，纯度高的杯能看清酒的色泽，质地薄的杯能弹出清脆的声音。区别杯子用途靠经验，正式宴会上每人面前摆上至少三只高脚杯，这时你口渴想先倒水喝时得搞清哪只是水杯，三只杯子差别不大时常会搞错。
斟酒的艺术
斟酒也是门复杂的艺术。葡萄酒的温度至关重要：玫瑰红葡萄酒在8—10℃的温度内凉喝，干白葡萄酒要很凉（6—8℃），淡的红葡萄酒以10—13地窖的温度喝最为合适。酿制不到10年的红葡萄酒为使酒温低些，可在斟酒时启盖。10年以上的名酒必须提早2—4小时启盖，以使酒温与屋内温度相同。香槟酒要“冰镇”的，接近0℃，喝前应将香槟放在放在装有干净冷水和冰块的水桶中冰镇约20分钟左右才拿出来饮用。
无论是在餐馆还是在家里，酒都是当着大家的面开瓶，一方面表示对众人的尊重，另一方面保证刚开启的是新鲜酒。当然，有些“老酒”为了与室内温度相适应，可以提早几小时开启。
酒瓶上桌，饮料总管或一家之主必须先将启盖的酒往杯里倒点儿，可以先将不太纯的倒出，避免倒到客人杯里显得不尊重。另外，主人先要尝尝味道，防止劣质酒的流入。随后，他会小心翼翼，手腕微微转动，为宾客斟三分之二杯的酒，切忌不能满溢，也不能太少，还不能让一滴酒流到桌布上或瓶口外。
饮酒时的佐餐
法国人对饮酒的佐餐也颇为讲究。谷话说，好酒应该配好菜，法国人认为美酒加佳肴才是最完美的和谐。每种葡萄酒都有自己的品格，因此，不同的美酒都要有不同的菜肴与之相与。吃海鲜或牡蛎时，必须饮白葡萄酒；吃家禽肉时喝红葡萄酒或初次发酵的香槟酒；吃餐后点心时宜喝甜的或带泡沫的酒；吃水果或搭配肉类菜肴时，喝芳醇的葡萄酒或者干[1] [2] [3] 下一页
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