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好酒藏在巷深处——克利科瓦地下酒窖品酒记
   夹在乌克兰与罗马尼亚之间，有一块弹丸之地叫摩尔多瓦，以前是苏联的一个共和国，没什么人知道它，独立出来后仍名不经传，经济学家称它是欧洲的“无名小地”（Ｎｏｗｈｅｒｅｌａｎｄ）。但是它的地下酒城“克利科瓦”（Ｃｒｉｃｏｖａ）如同它的核心工业－－酿酒－－一样闻名欧洲。从首都基希讷乌驱车20公里以后，穿过道路旁一望无边的葡萄园，便来到了它的入口处－－一个山洞口。车子沿隧道开进离地面50－80米深的地下酒城，在“城”门口，公关部主任波加娃上前迎接我们。波加娃将负责我与同事麦克、翻译、司机一行四人的在酒城的整个参观行程。


　　摩尔多瓦为什么要花巨大代价把酒城建在地下？原来这地道并不是为造酒建的，最初这儿是开采磷灰石的矿山，凿过的山逐渐形成相互连通的坑道。人们无意中发现，采石场的地下坑道温度和湿度常年持恒，温度在12度，四季温差不超过2度，湿度也保持在95－97％度之间，简直是最理想的天然酿酒和存酒环境。于是，从50年代起，酿酒家们开始利用废弃的坑道修建酒窖，直到形成今天的规模。有人认为，冷战时期的苏联在这里修建酒窖时，暗地盘算的并不完全是酒，地洞里的道路被拓宽得足以开坦克，不排除苏联曾有秘密部署军队的想法。当我问及此地是否曾作战备用时，波加娃一口否定。

　　克利科瓦酒城其大无比，纵横交错的地下网路总长达一百多公里，每一条大道都有路名，大多以名酒命名。在波加娃的指引下，车子穿过雷司令路、解百纳街，停在存放一排排橡木桶的酒窖旁。右边靠墙排列着保存葡萄酒的橡木桶，每一只木桶大得差不多需要三人拦腰抱。每只桶上贴有标签，标明品种和陈酿年代等数据，红葡萄酒通常要在桶中陈酿两年。存酒环境的要求非常高，既要避开太阳照射，又要避免强烈气味；存酒讲究安静，不能有噪音；最重要的是空气的温度与湿度，温差变动越少越好，应在10至14度之间，这正是克利科瓦地窖的自然温度。
　　我们在大木桶前留影后，坐汽车继续沿地下坑道直奔藏酒博物馆。馆的建筑形式特别，从平面图上看，它形如酒瓶。从天花板到地整齐地放满了各式葡萄酒，波加娃说，馆内珍藏着来自世界各国648种约150万瓶名酒，她特意把我们带到一方墙柜前，这里陈列着历年来各国领导人参观克利科瓦时赠送的礼品酒。我看到一瓶去年中国驻摩大使送的“王朝红葡萄酒”，包装之简陋让我汗颜，与酿酒大国摩尔多瓦相比，味道可以想象，好在这酒不会销售或消费，让当地人永远把它当珍品供在那儿吧，只要“王朝”商标不脱、瓶塞不落、酒不变质就好。

　　离开藏酒博物馆的时候，波加娃立即关上所有的灯，“酒不仅怕噪音，而且畏光，光线容易造成酒的变质，香槟酒和白酒对光线更敏感，酒窖中不要长时间留下任何光线。”

　　接下来的一项活动便是品酒。穿过几道门，波加娃把我们引到一间布置考究的品酒室，这里墙壁呈浅肉色，灯光柔和，因离地面70米，此处无嘈杂喧闹，给人轻松的气氛，室内有直通地面的换气管，以保持清新的空气，这是品酒必需的外界氛围。“品酒必须调整好精神状态，要休息好、放松心情，既不能饱腹也不能饥肠，品酒既是判断更是审美的过程。”

　　波加娃引我们围着一张长方桌子坐下。桌上铺着白色的台布。“台布颜色的选择直接影响品酒人对酒颜色的感受。”　波加娃说，红酒也好，白酒也好，都会因产品和酒龄的不同而呈现不同的色调：白葡萄酒有绿黄、麦秆黄、琥珀黄等不同色泽，陈酿时间越长，颜色越深。红酒葡萄有紫罗兰色、紫色、宝石红，红酒越陈越有光泽。暗色的台布会破坏对酒颜色的显现，所以应该用白色、粉红色等淡雅色调的台布。

　　白台布上竖着几根高脚蜡

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