酒乡酒俗

异彩纷呈的酒乡酒俗
　　古城绍兴盛产黄酒，早在康熙《会稽县志》就有“越酒行天下”的记载，绍兴酿酒史更是悠久，最早可追溯至河姆渡文化时期，距今已有7000 多年，漫长的岁月也使绍兴人的乡情习俗与酒结下了不解之缘，酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活必需之物，从而形成了绍兴一种独特的文化，即酒俗。

　　翻开绍兴的历史你会发现，绍兴的礼乐典章、历史大事、世俗风情，无处不洋溢着“酒”的芬芳。春秋战国时期，越王的伐吴措施中，几乎每桩都离不开酒，从浙水的送别酒，宫中的韬晦酒，出师的投醪酒，甚至勾践还用酒奖励生育，可见2400多年前的越人已将酒融入了政治经济活动之中。 而在日常生活中，绍兴酒与人们更是密切相关，结婚要喝喜酒，生孩子要吃满月酒，过生日要喝寿酒，造房子要吃上梁酒，欢迎贵宾要吃接风酒，洗尘酒等。

绍兴酒俗主要包括人生酒俗、节令酒俗、生活酒俗三大类。

　　人生酒俗包括一个人从出生到寿终的酒俗，出生要有剃头酒，周岁有得周酒，逢十为寿酒，等到人去世了，还有丧酒，死后生日和死日又要做忌日酒、蜡烛酒席等。

　　剃头酒：孩子满月时，要剃头。这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请，还要向邻里亲友分送“红鸡蛋”，外婆家也要务办礼物，如孩子衣服、面条之类送至婿家。剃头时，桌上要点燃红蜡烛，孩子由长辈抱着拜过天地祖宗，就由理发师用一盅酒代水，给孩子润发，然后剃成“瓦片头”，接着亲友们轮流抱过孩子，最后坐在一起喝“剃头酒”，席间有的长辈还用筷头蘸酒给孩子吮，希望孩子长大后能象长辈一样有福分喝“福水”（酒）。

　　得周酒：孩子长到一周岁时，俗称“得周”。同样得办酒席款待亲友，并用米、面做大量“得周果”分送左邻右舍。

　　寿酒：人生逢十为寿，在绍兴，寿酒十分讲究，民谚曰：十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈母家，三十岁要做，四十岁要叉（开），五十自己做，六十儿女做，七十八十开贺。在绍兴，办这种酒席很讲究，不仅酒要是佳酿，菜也要佳肴，还要用粮食做大量寿桃、寿馒头、寿面分送乡里。

　　婚嫁酒俗：绍兴是酒乡，以酒作彩礼，以酒作陪嫁，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最典型、最有代表性的当数“女儿红”、“状元红”。

　　古时绍兴人有孩子出生，家人就要酿上数坛上好的老酒，这酒生女孩就叫女儿酒，生男孩就叫状元红，请师傅在酒坛上画上“花好月圆，吉祥如意等文字图案，然后泥封窖藏，待儿女长大成婚之日，拿出来款待宾客。

　　绍兴酒具有越陈越香，越陈越醇的特征，故称为“老酒”。父母给儿女酿上一坛好酒，一方面期纷儿女长大成人时，如美酒一样受人欢迎，另一方面，也希冀儿女能像老酒一样，通过岁月的酝酿，更懂得世故人情，为人处事更能得心应手。

　　在绍兴的酒俗中，除女儿酒外，还有会亲酒，订婚酒等。经过一番准备，选定吉日良辰，男女双方举行婚礼，俗称“拜堂”。绍兴有“闹洞房”的习俗，因为是酒乡，闹房的人都得向新人敬酒、灌酒，新人须来者不拒，并回敬，婚礼进行到最后一个项目便是新郎新娘喝“交杯酒”，以示百年好合，永结同心。

　　今日的绍兴，这种风俗已难觅完整的过程，然而女儿出嫁之日，儿子娶妻之日，用上等的好酒，仍是宴飨亲朋好友的必备之物。

　　绍兴酒俗还包括节令节俗，一年到头，绍兴人的老酒真是喝不完，四月里喝清明酒，农历五月初五吃端午酒，七月半，俗称鬼节，家里要给死去的祖宗亲人办酒。冬至，要用酒祭奠死者，年三十夜要喝分岁酒。

　　清明酒：绍兴人在清明祭扫祖坟。旧时因坟墓多在郊区山上，又临河道，因此城里人总是全家老小带上酒与各种祭品，坐船去乡下扫墓，并常带有艾饺、艾糕、黄花果糕等做点心。带去的酒菜在坟地祭扫过后就送给“坟亲”享用，自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称“堂祭”，祭后族人聚饮，这也是“清明酒”。

　　端午酒：农历五月初五端五节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置办“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。端午节不仅大人喝酒，在小孩面额上还要蘸上雄黄酒写上个“王”字，以避邪祟。此外，还要把雄黄酒喷洒在屋内各个角落。这时家家户户都打扫灰尘，因为过了端午，盛夏来临。所以喝端午酒，过端午节，实在是一个很好的卫生节日。此风俗流行至今。

　　冬至酒：冬至是一年中进入严寒的季节。旧说绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席，俗称“冬至酒”。祭祀之后，亲朋

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