中法庄园的酿酒设备全部是法国政府赠送的，其中有许多是非常先进的，如二氧化硫自动添加机，漂浮帽储酒罐等，还有专门单独酿小品种葡萄的小型发酵罐、自动压帽机等。法方有酿酒师，但主持日常酿酒的是副总经理兼总酿酒师李德美。酿酒采用世界先进工艺并结合法国传统，全部工艺按酿高档酒的方式循序渐进。人工采摘，进庄园后再进行一次人工拣选，然后根据白、红不同品种发酵酿造。各地块单独熟成，或单独进行橡木桶培养。最后澄清，调配。中法庄园酿酒设施虽仍待完善，如需要购买更多种类的橡木桶以赋予酒复杂性，但酿出的酒已经富有特色，一开始就是高质葡萄酒。

两位关键人物

    中法庄园是两国政府合作项目，落实到具体事务，则是人负责。法方负责人每年会到中国巡视几次，日常工作责任基本上是中国管理层和总酿酒师负责。每次到中法庄园，都是副总经理兼总酿酒师李德美在，有时总经理董继先也会在，这是中法庄园的两位关键人物。

    董继先  董继先是怀来农业局副局长，庄园的总经理，人们往往称他董局。这个政府合作项目，法方负责葡萄苗木、 技术、设备，中方负责征地，从栽种葡萄，建庄园到市场推广，即从建筑固定资产到流动资金的资金。董局受命负责这个项目时，这里是一片空白，一切从零开始。在中国做政府项目与国外不同。国外的政府项目一定，每年按计划做经费预算，资金跟着项目走，中国则不同。这个项目是按企业做，政府拨款有限，一部分资金要靠企业自己解决。董局谈到筹款艰难时，多少有些踌躇。所幸他是性格兼蓄之人，即能够经常上京与主管农业部协调拨款，也能灵活地与投资者谈判，最艰巨的建庄筹措资金问题都在他努力下解决了。现在，坐在明亮的庄园办公室内，看到自己努力的成就，一种发自内心的自豪。他在考虑是下一步发展了。下一步发展不仅是中法庄园，而且还有怀来县的葡萄酒乡建设。

    李德美 李德美即在北京农学院教学，又担任中法庄园的酿酒师，是个双栖人物，在我看属于理论与实践结合得完美的人。他不但在法国接受培训学习葡萄酒专业，而且访问过其它葡萄酒生产国。他赴法国学习时已经有工作经验，所以非常注重吸收中国需要的相关知识，特别在葡萄品种与株系与土壤气候相适应方面下了功夫。他认为中国目前面临的是品种的适宜区划。那种不管

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