黄金冰谷

    北纬41°的辽宁省桓龙湖畔，凌晨5点，零下8℃的严寒中，在葡萄园里摘下一串冰葡萄，亲手压榨出果汁，酿成一瓶透着黄金般晶莹光泽的冰酒……黄金冰谷，张裕冰酒的诞生地。在这里，你可以亲身体验冰酒神秘的酿制过程，而这样的机会，一年之中只会出现在冬季里短暂的15天。

    冬日探秘北纬41°

    传说中的“黄金冰谷”静静卧在北纬41°的辽宁省桓龙湖畔。从高空俯瞰，湖上散落着座座小岛，蜿蜒的湖水犹如长龙，故而得名“桓龙”。乘船漫游，遥见湖边一片平缓山坡上，遍地是黄褐色的星星点点，那正是酿造冰酒的优良品种——威代尔葡萄。

    桓龙湖的冬季寒冷却不干燥，每年12月，零下8℃的冰冻时间都会超过24小时，只有在此条件下采摘的冰葡萄才能满足压榨需要，确保每年都有冰酒出产，因此被国际专家誉为“黄金冰谷”。相比之下，加拿大和德国大多数冰酒产区因为没有如此优厚的先天条件，往往要隔3到4年才能酿造一次冰酒。

    在浓烈动人的冰酒甜味中，我们走进了张裕与加拿大奥罗丝冰酒公司联手打造的全球最大的冰酒酒庄。

    凌晨走入“冰谷”

    凌晨5点，张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园一片宁静，山坡下的桓龙湖如守护神般温柔动人，漆黑夜幕慢慢透出晨光。经历了风雪磨砺的冰葡萄早已由夏天的绿色变成褐色，曾经饱满的颗粒已被风干。寒风吹过，薄雪轻轻抖落，随风而动的冰葡萄如同五线谱一般，轻奏着美妙的旋律，带领我们进入了童话般的世界。

    零下8℃的严寒中，穿上厚衣，裹上围巾，我们开始了冰酒体验活动的第一个环节：从凌晨气温最低时开始，赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。

采摘葡萄看似简单，但能否保证恰好在零下8℃的气温下进行，却是冰酒酿制的首要环节。完全成熟且晚收的葡萄，经历了风吹霜打后明显脱水，糖分增高，这时冰葡萄的糖度和风味最佳。零下8℃的气温能令葡萄中的水分全部凝结成冰，此时采摘才能满足压榨的需要。加拿大规定，冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。

    冰葡萄就像小石子

    张裕首席评酒师克瑞斯先生向大家示范着如何采摘：“我们在采摘冰葡萄前，先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨其间的外来水分。”克瑞斯一边用剪子使劲儿剪下一串冰葡萄，一边说：“风干结冰后的冰葡萄像石头般坚硬，梗端部位也一样，因此在剪摘时要注意控制力度，既要适当加大用力，也不要一味用蛮劲。”

    看完示范，大家备齐工具，便在葡萄园里忙活开了，只顾着眼前的冰葡萄，早把严寒抛在了脑后。据说，冰酒诞生至今已有百多年的历史，在加拿大、德国等地的冰酒产区，如碰上难得一遇的冰酒年份，人们都会举办庆典庆祝。而身在严寒里的人们，试想提着沉甸甸的冰葡萄，围在熊熊燃烧的篝火堆旁，一起参与欢欣热烈的庆祝活动，伴着悠扬的乐声、欢快的舞步，那种快乐岂是严寒所能阻断的？

    DIY珍贵冰酒

    提着冰葡萄满载而归，转而来到张裕冰酒酒庄的酿造厂房，进行DIY冰酒的第二个步骤———“压榨”。由于冰葡萄坚硬得如同小石头，不能用手工方式破碎，因此，

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