提起波尔多，假如我们不谈论葡萄酒，你还能谈论什么话题？看看以下数字，你就不会反对我的问题了：

　　波尔多地区，13,000个种植者（酒庄或葡萄园）（约占全国1/10），经营着113,000公顷的葡萄园（约占全国1/8），分为57个独立的AOC；每年生产出85亿瓶葡萄酒，全部为A.O.C.酒，（限制原产地命名葡萄酒）占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口依赖于葡萄酒这一产业生活与发展。显然，谈论波尔多，选择葡萄酒是最容易的一个话题。

　　历史回眸

　　公元一世纪受罗马文化影响，波尔多城市开始发展，为了抵御外来侵略，当时波尔多建有四方的城墙，在主要方位留有城门进出。并于当时，人们在城市周围开始种植葡萄，但并不广泛为外界所知。

　　波尔多以及其葡萄酒的成名，与阿基坦公主（Alienor d’Aquitaine）分不开的，她改嫁诺曼底公爵后，后者成为英国国王。自然而然，阿基坦公主将家乡特产 —— 葡萄酒, 介绍给了英国贵族，当时喝成了亲近王室的途径之一，葡萄酒是地位与身份的象征。

　　18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天，许多遗留建筑上的一串串葡萄石雕，向人们诉说当年的辉煌。

　　这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展。尤其是1855年的第一次葡萄酒评级以及1857年路易·巴斯德发现酒精发酵原理等，以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，都极大地推动葡萄酒生产的发展。

　　波尔多葡萄酒的辉煌 —— 天成地就

　　波尔多位于法国西南地区，其所处的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所处的大陆季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是“中国的波尔多”，那绝对是一厢情愿的事。

　　·波尔多的气候

　　习惯于在中国北方居住的各位，乍到波尔多可能会不适应这里的气候：几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，赏雪也就成为一种奢侈。

　　温度 葡萄根本不需要在冬季进行埋土防寒（只是在中国等个别地区需要对葡萄树进行保护越冬的措施），这也极大的扩展了葡萄整形修剪的方式（多为居约式整形），当然，极端寒冷的年份也是偶尔会发生的——1956年，曾经发生过-15°C的葡萄生存极限低温，导致一些葡萄树被冻死。

　　春天，尽管不寒冷，但是，不似北京的春天。这里经常会有阴雨天，更经常会发生倒春寒——1991年4月发生过一次相当严重的倒春寒，以致于白马庄全部酿制为副牌酒。

　　夏秋通常炎热、干爽，所谓炎热，也少有超过葡萄树生理障碍的极端温度——35°C。

　　表 1 波尔多地区平均月份气温（°C）
　　项目　一月　二月　三月　四月　五月　六月　七月　八月　九月　十月　十一月　十二月
　　平均　　7　　7　　10　　11　　16　　18　　21　　21　　17　　15　　　8　　　 7
　　最高　　11　12　　16　　17　　22　　25　　27　　27　　23　　20　　　13　　　11
　　最低　　3　　3　　5　　　7　　11　　13　　15　　16　　12　　10　　　5　　　 3

　　湿度
　　波尔多名字里就包着水：Bordeaux等于Bord（边界） ＋ eaux（法语，水的复数），由于临近诸多水源，不仅土壤水分含量够，而且，空气适度也大（除了7、8、9月）。更有个别特殊地区高的空气湿度，造就了贵腐葡萄酒（索甸/巴萨克）。

　　降雨
　　波尔多年降雨量并不少，平均在900－1200毫米之间（相当于青岛－徐州一带降雨量），为葡萄提供了充足的天然水源，这是强调不能进行人工灌溉的原因之一；但是，月份间降水差异很大，主要集中在冬春——葡萄休眠季节，所以这里应用更多的葡萄砧木是耐春涝能力更强的RGM。
　　葡萄需水量不是很大，根系耐劳的能力很差，所以，雨水过多对于生长不利，尤其是在开花的6月份，假如遇到阴雨天，特别是连阴雨，会极大影响树体开花授粉，导致落花落果。
　　夏末秋初，葡萄开始转色直到成熟这一时期，需要很好的控水条件，在波尔多气候满足了这一条件。这一时期往往是：炎热、少雨、光照好，利于葡萄成熟。收获的季节更是不需多言，假如恰逢阴雨中采收——果农们的心情就会象这天气一样沉重。

　　表 波尔多平均年降雨量（1989－

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