酿酒过程

　　在葡萄采摘之前，酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶，从酒窖的地面到酒窖的房顶，都纤尘不染。因为一点点灰尘和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里，采摘的人们缓缓前行，将一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰辛的。但休息时的愉悦，晚上的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。

　　葡萄一旦采摘下来，就应该在最短的时间内送到酒窖，以避免葡萄氧化变黑，影响葡萄酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后，要先称重，尤其要测量葡萄的含糖量。因为葡萄含糖量的多少决定了葡萄酒酒精含量的高低。然后，酿酒商还要对采摘的葡萄进行最后一次筛选，将质量不好的葡萄粒删除出去。事实上，酿酒商对整个采摘过程都要严格控制，因为这直接决定了他酿出的酒的质量。同样的葡萄品种，采摘的时间，糖分的控制，略有差异，酿出的酒的口味就会截然不同。

　　酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节，因为在葡萄采摘完，送到酒窖后，就只有他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒，但同时也可能是最难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了它给品酒人带来的味觉感受。这一时间长短的掌握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长，酿出来的葡萄酒才会颜色适中，光泽亮丽。但接触的时间如果过长，果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。

　　为什么桃红葡萄酒受青睐?

　　进几年来,桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好。虽然传统上,普罗旺斯地区是法国最大的桃红葡萄酒产区，但由于桃红葡萄酒的市场需求量不断扩大，法国其它著名酒区，如卢瓦尔河谷，罗讷河谷，甚至波尔多酒区也对生产桃红葡萄酒表现出了极大的兴趣。

　　 长久以来，法国人都只喜欢在夏季户外吃烤肉时，饮用桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒饮用前需冷藏，喝时清洌爽口，加之口味清淡，极易接受。浅酌几口，夏季的燥热便荡然无存。与味重，且容易使人口干舌燥的烤肉相配，极其恰当。但最近几年，法国人饮用桃红葡萄酒的习惯，无论从时间，还是场合上都发生了变化。为此,普罗旺斯地区葡萄酒行业联合会(CIVP)通过一项调查给出了答案。

　　与传统的红葡萄酒和白葡萄酒不同，桃红葡萄酒给人耳目一新的感觉。不仅因为桃红色纯净，清爽，而且因为饮用葡萄酒时，多与异国风味菜肴搭配。

　　如今的消费者对产品安全越来越重视，要求知道产品的组成，保证食用的产品健康安全。这从产品的标签越来越详细，越来越清楚就可窥见一斑。桃红葡萄酒纯净的颜色也恰好符合消费者的要求。

　　另外，红葡萄酒和白葡萄酒的等级众多。除了日常餐酒，地区餐酒，原产地命名之外，有的时候还要加上列级酒庄，特级酒庄等级别。桃红葡萄酒的等级相对就要简单很多。消费者选择起来也会比较容易。

　　 普罗旺斯地区位于法国南部，气候舒适宜人，一年四季都有灿烂的阳光相陪，不象法国北部那样经常阴雨连绵，因此是法国人推崇的旅游胜地。亮丽的桃红色闪耀着阳光的色泽，往往使人联想到普罗旺斯。这也是为什么桃红葡萄酒格外受青睐的原因之一。调查还表明，桃红葡萄酒的颜色越清澈明亮，越受消费者喜欢。

　　法国葡萄酒与中国餐的和谐搭配

　　法国人喝桃红葡萄酒时习惯与较为辛辣的菜肴搭配。因为桃红葡萄酒口味清淡，口感清洌，与味重的菜肴搭配起来相得益彰。欧洲人还喜欢用桃红酒配烤肉或很多其它菜肴。

　　在法国，很多中国餐馆都会选择桃红葡萄酒配餐。因为桃红葡萄酒很容易饮用，不管菜肴辣与不辣。

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