在美食的版图里，巧克力应该算是葡萄酒的克星吧！凶恶的程度一点都不输给蒜头、朝鲜蓟和醋这些已经很难对付的克星，而世上成千上万的各类葡萄酒中真的可以跟巧克力搭配的葡萄酒类型实在少之又少，只要巧克力一上桌，大部份的葡萄酒都只能乖乖地回避。

　　「先喝完葡萄酒再吃巧克力吧！」我想，这应该是一个很贴切的良心建议。

　　但是，偏偏，葡萄酒和巧克力都是我的最爱。虽然我常在葡萄酒里闻到巧克力的香气，特别是一些储存在橡木桶里培养的红酒，像波尔多的梅多克(Médoc)和玻美侯(Pomerol)、澳洲的希哈(Shiraz)与卡本内苏维浓，甚至于意大利的新式Barolo和Barbaresco。这些红酒虽然都属浓郁型的，但是，无论如何，它们都不带甜味。跟带甜味的巧克力只能是香气上的契合，绝对不是味觉上的。

　　带着干果与烘焙香气，巧克力的口感极端浓稠圆润，而且带着苦味，虽然顶级的巧克力常有迷人的酸味与非常细滑，如丝绒般细致的质地，但即使如此，被形容得如何精巧的顶尖巧克力，其稠密度与重量感对所有不甜的葡萄酒来说，简直和泊油没有两样。不仅酒味完成被巧克力盖过，而且葡萄酒也无法为巧克力增添任何美味，那情况就如同是让打轻量级的拳击手直接参加超重量级的比赛，可以想象结果只会像是一场闹剧，豪无精彩可期，如果把这场面形容成像是葡萄酒的屠宰场应该也不为过。

　　当我们最爱的人无法彼此相爱的时候，我们多少总会尽一点努力，找出一些可能。而巧克力与葡萄酒对我也正是如此。我想，我并非少数有这样困扰的人，至少，1992年赢得世界最佳侍酒师大赛(Meilleur Sommelier du Monde)冠军的Philippe Faure-Brac先生就是其中的一位。几年前，我在巴黎参加过他主持的葡萄酒与巧克力品尝会之后，总算找到了一些途径，得以让我的两个最爱有彼此对话的机会。

　　「只有甜的红酒可以配巧克力！」他斩钉截铁地这样宣誓。而这也意味着否决了至少90%以上的葡萄酒，而更有趣的是，即使至今，确实还有不少法国人相信香槟和甜白酒，特别是酒精高的蜜思嘉甜白酒是搭配巧克力品尝的良伴。

　　甜红酒在葡萄酒中算是相当非主流的类型，不过，种类却比想象中的多元，至少，还有加烈酒、气泡酒和麦杆酒可选。面对千变万化的巧克力和甜点，可以派得上用场的甜红酒确实也还不到毫无选择的地步。

　　搭配甜点的重要原则在于葡萄酒要跟甜点有着一样的甜度，除非甜度较低的酒可以靠圆润度来补足，否则很难成功。产自葡萄牙的波特酒(Port)应该算是超重量级的甜红酒，酒精大多高达19-20%，甜味也一样非常高，每公升含糖量都超过100克，加上红酒中的单宁让酒体更坚固扎实，是最足以和巧克力的甜美与圆润相抗衡的葡萄酒。在跟巧克力有着一样的口感份量之后，酒中的酒精便可以激发巧克力的香味，同时让巧克力的余味更加绵长。更重要的是，酒中含有的各式果味，如红浆果、樱桃、草莓、蓝莓、柳橙等香味，和巧克力搭配起来更是滋味丰富，而来自酒中的酸味更能为浓重的巧克力增添清新的口感，即使多吃也不腻口。

　　波特酒因为酿造与培养的方法不同，还分成不同类型的甜红酒，适合搭配的巧克力也不太一样。最常见的Ruby是所有波特酒中最年轻的一种，口味比较简单，以新鲜森林浆果香味为主，因为没有经过太长的橡木桶储存陈化，所以颜色殷红且深，还带一点单宁的涩味，适合搭配的是黑巧克力，像黑巧克力片，较粗犷的松露巧克力(truffle)或像溶心热巧克力蛋糕(Fondant au Chocolat)、布朗尼(Brownie)这些以黑巧克力制成的甜点。

　　至于Tawny类型的波特酒，大多在大型的橡木桶中经过非常长期的培养，是的，常常长达十年以上，有时甚至超过四十年，也因此，Tawny波特

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