相传200多年前，德国的葡萄园遭受了突如其来的霜害，酒农们为了挽救损失，将冰冻的葡萄压榨发酵酿酒。　　

　　由于葡萄中的水分都结冰，糖分仍留在葡萄汁中，将果汁中已经结冰的水分滤掉，剩下最精纯的甜浆精酿，所以葡萄特别甜。 　　

　　罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。这句话将冰酒甜中带酸，回味无穷的特点概括得如此生动。　　

　　冰酒其实就是葡萄酒的一种，与红葡萄酒和白葡萄酒不同的是，它所采用的葡萄是经过严冬冰冻的考验之后采摘的，酿造成的这种酒由于摘于水分缺乏的冬天，糖分含量较高，同时又被薄冰包裹着，酿出来后几乎没有丹宁涩味。 　　

　　冰过的冰酒口感更好 　　

　　据经营葡萄酒的潘小姐介绍，冰酒在上桌之前，最好先放在冰箱中冷藏，具体温度须视酒质而定，白冰酒冰冻之后酒质清凉、口感清爽，开瓶后可以直接饮用；而红冰酒则酒质醇厚、口感隽永。若开瓶后尚未饮用完，可以密封放入冰箱中保存三五天。　　

　 假如置于瓶中过久的冰酒出现了少量的沉淀物，开瓶后将酒瓶直立放置，使得沉淀物在瓶底沉淀，尽量避免晃动。

　　细品慢饮最有味 　　

　　冰酒品酒时有很多讲究，一般品尝冰酒多会选用瘦身的高脚杯。　　

　　对葡萄酒研究颇深的张帆介绍，冰酒的特别之处就在于它的慢慢舒缓，所以细品慢饮冰酒是较好的选择。　　
　　在你饮用之前，可将酒倒在杯中，观察其自然的色泽，然后将酒杯缓缓旋动，让酒与空气充分接触，再将鼻子探入杯中轻闻释放的酒香，小口抿酒，细品其味道。 　　
　　如果在饮用多种酒时，可以将甜度最高的冰酒放在最后饮用，以免影响对其他味道较淡的酒的品尝。