很少人会挑选一月份拜访加拿大，但是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的景况，我还是选在加拿大最寒冷的时刻，拜访加拿大安大略省(Ontario)极南的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)以及卑诗省(British Columbia)的欧卡内根谷(Okanagan Valley)，这两个地方，正是加拿大冰酒的最核心产地。 1973年来自德国的Walter Hainle在欧卡内根谷生产冰酒，30年前，却已经是加拿大有史以来的第一次。十年之后，尼加拉瓜半岛上也开始更大规模地生产。

　　因为自然条件适合，在欧洲需要靠运气才有的冰酒，到了加拿大，尤其是在尼加拉瓜半岛上，却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰收的时刻，加拿大许多酒厂每年都能稳定地产出数万瓶，尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。 经常闪着黄金颜色的冰酒，一入口冲击着味蕾的，是极酸却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。要酿出口味如此独特的葡萄酒，并非唾手可得，而是需要许多大自然条件的配合，加上酒庄艰辛的努力，但更重要的，还要刚好有上天宽容的好运，才能真的成功酿成这般甜美浓郁、极度奢华的酒液。在许多不幸的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

　　冰与葡萄的组合 冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到－6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面葡萄最适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于－6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方其实寥寥无几。 葡萄酒产区管制制度VQA VQA是Vintners Quality Alliance的缩写，也是加拿大高品质葡萄酒的代表符号。所有加拿大高品质的葡萄酒都会贴有黑底白字的VQA标签，非常容易分辨。在1999年份之后，没有这个标签的加拿大冰酒就非常有可能是仿冒品。要成为VQA等级的葡萄酒除了生产酒厂必须成为会员，同时必须遵守所有的生产规定，使用高品质的葡萄品种酿造，而且酿成的葡萄酒不仅需要通过科学检验，还要有评审团的品尝认可，是目前欧洲以外最严格的产区管制制度。

　　葡萄农的赌注 在加拿大，比其他国家严格，规定要低于－8℃才能采收冰酒葡萄，即使冬季寒冷如加拿大却常常要等到隔年1月，甚至2月才会出现足够的低温。通常葡萄9月就成熟了，要在葡萄树上再挂3个月甚至更久，风险相当高，不仅葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂，更危险的是冬季野外的食物本就缺乏，甜熟的葡萄正是许多野生动物觊觎的美食。 大自然里的食物日渐短缺，除了冬眠前的褐熊，野鸟、野兔甚至野猪开始觊觎还挂在葡萄园里的甜熟葡萄，葡萄农需要用网子将葡萄树包裹起来，以

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