近来，在北京活跃着这么一群人，他们喜爱葡萄酒、品尝葡萄酒，但是他们从来不购买葡萄酒，他们选择自己“生产”。这群人开始了葡萄酒的另外一种“玩儿”的方式———自酿。我知道很多人不太习惯市场上销售的成品红葡萄酒的口感，有些是因为酒的质量实在差强人意，有些是因为不太适应进口红葡萄酒比较涩的口味。于是乎自酿的人选择了另外一个途径获得自己想要的酒，自己动手。除了口味上的原因，更多的通过自己动手酿造葡萄酒，不仅可以基本解决自己家里饮用葡萄酒的问题，拿去送礼也十分特别，在动手酿酒的过程中，就会别有滋味在心头。

　　●“玫瑰香”是酿酒好原料

    要想酿酒，首先要解决葡萄酒原料的问题。与正规生产厂家不同，自酿葡萄酒很少有机会获得酿酒葡萄作为原料，因而多数的自酿者选择最容易的方式获得他们的原料———购买鲜食葡萄。如果购买鲜食葡萄的话，有几种不同的选择：巨丰、红提与玫瑰香，同时也有选择白葡萄如无核白的。应该注意的是，目前鲜食葡萄多数为欧美杂交种，酿出的葡萄酒会有轻微异香，如果大家喝过“水晶葡萄”果汁的话，就会发现其中的浓烈而奇异的香气。也许有些人能够接受这种香气，但是笔者对它实在感觉头疼。如果有可能，尽量选择玫瑰香葡萄，这种葡萄品种本来就是酿酒鲜食两用品种，不仅没有那种奇异香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自酿葡萄酒中得到体现。尽量不要选用红提这种果肉结实的葡萄品种，因为价格较贵，在酿酒过程中你会发现这种葡萄实在弄不出多少果汁变成葡萄酒。

    ●自酿葡萄酒颜色浅

    选择自酿葡萄酒的葡萄尽量选择完全成熟、色深、没有烂果的。另外，一定要有这个思想准备，毕竟是用鲜食品种自酿的葡萄酒，颜色不会像酿酒葡萄酿出来的红葡萄酒颜色那么深。

    有些对自酿已经非常熟悉的人现在找到其他的途径解决原料问题了，他们与郊区的葡萄农建立了良好的关系。每年到葡萄成熟的季节，就集体驾车前往购买真正的酿酒葡萄，这不失为是一个更好的解决方案。另外，有些人能够找到渠道购买到葡萄浓缩汁，也可以进行酿酒。不过千万别指望你可以利用商场超市里面贩卖的葡萄汁饮料，那个东西除了可以喝掉或者当作调味品做菜其他什么也做不成。

　　●不要用铁锅酿酒

    数年前，笔者也曾经自己酿造过一些葡萄酒，当然目的很简单，不过是想更加深刻地了解葡萄酒的生产工艺和过程，基本上，自酿葡萄酒与葡萄酒生产上的做小样差别不大。自酿葡萄酒需要的最基本工具是发酵容器，当然你可以利用各种各样的密封容器进行发酵，最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑料的容器，尽量避免使用铁或者铝制容器进行自酿。小到使用可乐瓶，或者腌咸菜的坛子，大到塑料大桶都可以成为利用的容器。

    有了发酵容器，其他的辅助材料就要视乎于你要自酿得多么精细，你也许需要用到：温度计，比重剂，试管，PH试纸，简单的酒精计，如果想把你的自酿产品装瓶，你还需要购买葡萄酒瓶，软木塞，热缩帽，打塞器，自己设计了酒标或许还需要一台彩色打印机把它打印出来，等等等等。你可以选择全部你能够想象得出来的东西，也可以只选择最简单的东西，自酿的好处就是一切在乎于自己想要什么。

　　●自酿过程求助网站

    对于这个过程，很难在这里全部解释清楚，不过笔者可以为大家推荐一些自酿的网站和论坛，在那里大家可以找到更加丰富的自酿内容和实践过程，同时如果有准备进行自酿的人，也可以在那里提出问题，相信对大家来说是非常有帮助的。

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