香槟拥有“胜利之酒”的美誉，所以在众多喜庆的场合，都少不了它的倩影。

    香槟对于饮客来说不是一种陌生的饮料，不过，因为不了解它的来龙去脉，常人往往对其身世多有曲解。在十八世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的，那时，它已经成为唯一的非餐桌酒了。到了十九世纪，这种酒被推荐为晚餐前的开胃酒，直到香槟原酒问世，人们才可以在整个晚餐中引用这种度数较高的香槟酒。

    简单来说，在法国香槟地区出产的汽酒就叫香槟，其它地区出产的汽酒只能称汽酒。提到香槟酒就不能不说香槟之父唐·皮埃·培里侬，这位修道士将多种白葡萄酒混合存放在大瓶里，加上糖和酵母，再将它密封保存，在次年取出酒瓶时，发现酒色清澈，由于晃动，在开瓶时听到砰的一声，瓶塞飞出，而在那刻，芳香的酒味四处散发，就这样，世界上第一瓶香槟就诞生了。

    在英式的维多利亚早餐里，所上的第一道饮料便是它。另外，香槟在菜式里大多与甜品相配，像草莓香槟蛋糕、香槟毛士等。中菜也有用香槟来烹制的，如香槟排骨、香槟乳鸽，都是曾经风行一时的菜式。