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细细鉴别，慢慢品味，酒中寻知音。
在《杯酒人生》这部电影中，虽然迈尔斯也会辨酒，却是个二流的辨酒师，他的主业是写作。在北京东方君悦的东方亮酒吧，我找到了专业的辨酒师吴宏一。台湾出生的吴宏一，在瑞士受过专业的品酒训练，他的主要工作就是培训餐饮部员工辨酒及为客人选酒。在悠悠的爵士乐伴奏之下，吴宏一推杯论盏，实地操作了一把辨酒之术。
不同的酒有不同的品鉴方式。不过吴宏一说，对酒的鉴赏没有对错之分，仅仅代表个人对酒香的反应。
红酒
吴宏一是因为红酒而爱上酒的，对红酒有着无出其右的热情。他介绍说欣赏红酒要从酒标开始。
●酒标 酒标是一瓶酒的名片，熟练的品酒人可以从酒标上获取自己想要的大部分信息。
相对于法国、意大利这些红酒的老产区来说，智利、美国、澳大利亚这些国家生产的葡萄酒被称作“新世界酒”。新世界酒的酒标很容易读，包括生产年份、葡萄种类、产区、酒厂资讯、酒精含量等都会在酒标上标示清楚。
在一瓶2000年加州纳帕维利产的红酒上，甚至当年该地区的气候情况也一清二楚。吴宏一说，天气是影响葡萄好坏的重要因素，只有在阳光、水分充足的条件下，才能产出健康的葡萄。因此有经验的品酒人会根据天气判断出葡萄的质量。在这方面，国外有很多期刊和购买指南，帮助消费者对相关的数据进行分析。
“旧世界酒”的酒标可没这么直白。法国和意大利崇尚浪漫，酒标也设计得很漂亮，产区、国家认证、老板名字、装瓶地点，甚至庄园地址和图片都跃然纸上，惟独没有对葡萄种类进行说明。而葡萄种类是品鉴葡萄酒的重要依据。
●选酒 “旧世界酒”的酿制工艺更成熟，但成分比较复杂，初学品酒的人往往不能体味。比如同样带有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，葡萄的一种）成分的葡萄酒，智利的赤霞珠味道更纯正一些，法国或者意大利的红酒因为同时加入了其他成分，初学者并不能体会到纯正的赤霞珠味道。
因此对于初学者来说，最好将“新世界酒”作为品葡萄酒的敲门砖。
即使是相同成分的新世界酒，受气候、地理环境的影响，不同产区也会有不同的味道。这就像在美国长大的华人，虽然同样长着东方人的脸孔，生活方式、言谈举止和土生土长的中国人却有很大不同。吴宏一说，当初他在学习的时候会一下子买好几瓶不同产区、相同葡萄种类的新世界酒，通过品味它们的不同和共同来记住它们的味道。
 ●品酒 接下来就是品酒了。品酒要经过观色、嗅香和感味几个环节。
· 观色：在酒杯中倒入少许葡萄酒，轻轻晃动，让沉淀的颜色发挥均匀。观察酒体和紧贴酒杯的酒体边缘。如果酒体颜色较深，说明它的年龄还比较轻；清亮的酒体边缘颜色告诉品酒人这款酒还比较干净。
· 嗅香：再次晃动酒杯，使得酒香在杯口聚集。然后将鼻子完全放入酒杯，找寻记忆中的类似味道。在感受气味时，很多人会模仿专业品酒人的模样，将自己闻到的气味形容为"熏衣草香"、"橡胶味"等，但只有和自己经历过的味道相符，酒香才能让自己记忆深刻。"比如也许它让你想起小时候院子里的某种花香，或者打开衣柜的味道，但不要强迫自己想象没有接触过的味道。"
· 感味：大口地试酒，将酒含在嘴里，让舌充分地感受它的味道。在这个环节，哪怕做出漱口的动作也不会被笑话。努力记住它的味道，完成一次体验。
●配餐 很多人都认为选择佐餐酒是一门很深的学问，这种想法没错，但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果餐品带有酱汁，比如黑胡椒牛排，基本上黑胡椒汁已经盖过了牛排的味道，这时候则要注意酒的味道不能盖过酱汁。对于中餐来说，因为相对更油腻，味道偏咸，则一般不推荐红酒，选择略带甜味或酸味的白葡萄酒比较合宜。
威士忌
威士忌是一种由大麦、玉米等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年的烈性蒸馏酒。早在15世纪，苏格兰人已经开始酿制威士忌并流传至今。生产威士忌的国家很多，主要生产地区有四个：苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国。
威士忌品质的好坏和它在酒桶内酿制的时间长短有很大的关系。酝酿时间愈长，气味与口感愈加馥郁。一般来说，清淡的威士忌酿制四年即可。
由于威士忌的主要酿造过程是在酒桶内完成的，并且每个酒庄都会有不同的酿制配方，所以市场上不同品牌和年份的威士忌都有自己特定的味道，这种味道不会因为酒瓶存置或者开启而有所变化。比[1] [2] [3] 下一页
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