——记泸洲老窖“国家级白酒评委”张宿义

　　张宿义有句口头禅：“与酒有缘”。这并不是说他能喝酒，其实张宿义一粘酒脸就红；而是说因为酒——泸州老窖的酒，把他的事业一步一步推向了成功之路。这是泸州老窖人共有的一种自豪感的真情流露。如今的张宿义是泸州老窖股份公司副总工程师、酿酒公司副总经理兼酒管中心主任，国家级白酒尝评委，具体从事从曲药生产、基酒酿造、到原酒贮存、酒体设计、成品包装等生产环节的管理和质量控制工作。

　　１９８９年张宿义报考了四川轻化工学院，攻读发酵工程学士，１９９３年，毕业论文研究作为四年大学生涯的关键环节，他被安排到浓香型白酒的发源地泸州老窖，真正与酒有缘，在泸州老窖做论文期间，他跟随科研人员、工人师傅一起认真做实验，虚心学习，和泸州老窖产生了深厚的感情。大学毕业时，凭借踏实与勤奋，毕业论文研究期间就得到了泸州老窖实习单位领导的认可，虽然从川北来到川南，初来时气候和生活习惯有些不同，但他仍然选择了泸州老窖，开始了他的名酒事业生涯。

　　“有女不嫁烤酒郎、半夜三更守空房”，“没有三百斤毛毛力、不要进烤酒行”等行业谚语，无不反映出酿酒工人的艰苦与劳累。刚刚走出“金字塔殿堂”的张宿义并未退缩，服从组织安排，当起了一名烤酒工人。他从打掀、挖糟、看斗、测温、扫地等简单的动作学起，到开窖、起糟、滴窖、堆糟、拌料、上甑、摘酒、晾糟、入窖、踩窖、管窖等一道道酿酒工序的体验与熟悉。因为他能与工人们一起吃苦耐劳，渐渐的，工人师傅们亲切地称呼他叫“张大学”！并在数千人的罗汉酿酒生态园广为流传。十多年过去了，工人师傅们仍然这样称呼他。

　　张宿义由于勤奋学习、认真钻研，到泸州老窖仅一年多，就被任命为酿酒大组长，成为泸州老窖历史上第一个“科班”酿酒大组长。在酿酒生产班组的三年多时间里，为他积累了较丰富的酿酒生产技术、生产管理能力和尝评经验，让他深深的意识到白酒品尝对酿酒生产具有非常重要的指导作用。１９９７年通过严格选拔，他从酿酒六车间副主任岗位调任公司勾储中心任副主任，开始了专职的尝评、酒体设计工作。每天数百个酒样的验收鉴评定级中，口腔长时间被原酒刺激，他的舌头一次又一次地起泡、脱皮，经常辨别不出食物的味道。经过系统的训练和磨炼，他练就了坚实的尝评功底：他能准确地判断酒中数十种微量成分的量比是否协调；能准确地体会和描述出酒中窖香、曲香、粮香、糟香、陈香等多种香气的典型风格；能准确地根据酒的特征分析出生产中存在的问题。过硬的尝评功底使他对酒体能够熟练的把握，为他从事酒体设计、新产品设计的研发工作打下了坚实的理论和实践基础。在泸州老窖这个人才的乐园里，通过多年的锻炼和生产实践，他在２０００年中国酿酒工业协会组织的国家级尝评员考试中一举夺冠，成为泸州老窖第一个最年轻的国家白酒评委，开始了更高层次的名酒事业的追求。

　　泸州老窖作为浓香型白酒的发源地，解放后专家组对其工艺的查定总结、举办各类工艺与尝评勾兑培训班、组建酿酒技工学校等举措，促进了中国传统产业——白酒业的蓬勃发展，成就了浓香型白酒一统天下的酒业格局，泸州老窖也因此破誉为中国白酒黄埔军校。但是，在计划经济向市场经济过渡的过程中，企业间交流逐渐减少。泸州老窖认为企业间的“闭关自守”将不利于中国白酒行业的健康发展，将阻碍行业的技术进步。泸州老窖再次担当起以“行业兴，企业才兴”为目的的促进行业交流和合作的重任。在公司的安排下，张宿义开始积极涉足行业活动。通过大量的工作，行业领导、行业专家、行业媒体、同行企业等纷纷前往泸州老窖指导、采访、交流，为泸州老窖促进中国白酒行业的发展作出了新贡献：为“国窖·１５７３”鉴评为中国白酒鉴赏标准级酒品和白酒香型代表奠定了基础；以泸州老窖为组长单位的中国商业联合会白酒技术协作组一届二次、三次会议圆满召开；泸州老窖承办的首届中国专业化制曲与发展趋势研讨会、中国白酒曲药商品化、规模化发展趋势研讨会等圆满召开；泸州老窖荣获巴拿马金奖９０周年庆典活动圆满举行；中国白酒科学化的孵化器——酿酒生物技术及应用四川省重点实验室挂牌运行；中国白酒成果产业化平台——四川省白酒生物工程技术研究中心挂牌运行……

　　泸州老窖近年来呈现出快速发展势头，同时制定出“十一五”规划目标，即股份公

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