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，就成了重要的判断，「白肉搭白酒、红肉配红酒」，这样的基本原则虽然有人急欲颠覆，但还是有其道理所在。
反对者认为，餐酒的选用主要是看烹调时的酱汁来做搭配，但负责准备空中佳肴的地面空厨在进行规划菜单时，对新鲜的海鲜或白肉，通常采用最简单的方式处理，以保留食物原味。相对的，肉味较重的红肉，则会加较多的香料烹煮，让红肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，红肉配浓郁的红酒，仍是最简单也最实际的搭配法则。
雀屏中选的葡萄美酒
微醺飞行时所饮用的葡萄美酒，是如何从数千数万款中脱颖而出？其实每家选酒的作法略有不同，例如国泰航空是先用Blind Testing的方法，由专业的品酒顾问选出，选酒的范围也很广泛，通常选出的酒至少会供应一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要来选酒，而非针对机上餐点做搭配。 而新加坡航空为了提升客舱内的餐饮，于1997年成立了选酒小组，每年依预算和需求量，分次前往各国知名酒庄选酒，并携回样品酒，再由新航各处室、传媒和知名品酒人士共同进行选酒品评会。
看到航空公司选酒的阵容，相信大家对机上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飞机时，别忘了点一杯醇酒，来一趟与葡萄酒相约的微醺飞行 上一页 [1] [2]
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