一般属于干型的香槟通常最适合当餐前开胃酒，配精致小巧的餐前小点，另外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟，像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很适合餐后的甜点。

　　较稀有、珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，特别是较成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配几乎只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成，红酒的涩味因为香槟中气泡与酸味的加强显得特别有力量。

　　当然，起泡酒并非惟有香槟，在法国就有许多地方也生产跟香槟一样方法酿成的Crémant起泡酒，在西班牙也有Cava起泡酒， 意大利则生产许多Spumante起泡酒。这些通常较为清爽简单的起泡酒主要用做平常的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴。在意大利还有一些风格特别的起泡酒，有特别的佐餐用途，像是产自意大利北部Asti地区，用麝香(Moscato)葡萄酿成的微泡 葡萄酒Moscato Asti，带着可爱的玫瑰花与荔枝香气，酒精度低，留有许多糖分在酒中，喝起来香甜可口，配下午茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清爽风味的甜点，是很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的可爱选择。在佐餐上则可以试试味道酸甜，多香料，甚至有点辣味的泰式或中式菜色。至于意大利独有的Lambrusco气泡红酒，通常有点涩味，也带些甜味，可以搭配红酒醋调味的沙拉、生火腿和生腊肠等。

　　细细密密，如珠玉般在舌齿间滚动的气泡，让香槟区这个原本只能生产平凡白酒的北方酒乡，幻化成今日的繁华精彩，数百年来，香槟像是仙女魔杖般地让无数的晚餐如起泡般地欢乐起来。虽然那属于香槟的美好情境如气泡般因为短暂轻盈而显得虚幻，但却让我们得以暂时忘记那些日常的烦恼。年终欢庆，该开香槟的时候又到了，今年要喝的香槟已经选好了吗？ 

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