这是从遥远的北半球远眺澳洲葡萄酒时最常形成的刻板观点。

　　当真的来到澳洲，你会发现澳洲葡萄酒的最迷人之处，正是藏匿在北半球视差下所不及的角落里。这样的角落并非只藏在需舟车劳顿才可到达的荒僻之地，在离雪梨北方不到两小时车程的猎人谷(Hunter Valley)就是这样一个充满着独特风味的迷人酒乡。不仅有着悠远的历史，同时，也跟欧洲许多传统的古老产区一样，似乎是在上天的巧心安排下，因为许多自然与历史的巧合，才让猎人谷得以酿成这些他处无法再造模仿的滋味，一种不同于南澳炙阳，满布着阴云的优雅风姿。

　　因为离雪梨近，猎人谷虽然葡萄酒产量只占全国的3%，但却是最多外国观光客造访的葡萄酒乡。猎人谷虽然广阔，但是葡萄园与酒庄几乎全都集聚在较偏下游的下猎人谷(Lower Hunter)，位在断背山脉(Brokenback Range)东面的山脚下与低缓的坡地之上。在这不是非常广阔的谷地里，除了酒庄，还聚着各式的美食餐厅、乡间旅店与渡假小屋，是雪梨市民经常造访，到此寻求混合着宁静乡野与精致优雅风情的美味后花园。谷地里，几乎所有酒庄都对访客敞开大门，或新潮气派或朴实老式，但到了这些酒庄都有着澳洲特有的，非常随性与自由的气氛。

　　光从表面看，猎人谷似乎不应该会是一个世界级的葡萄酒产区，至少，这里的气候跟名酒产地有着非常多的矛盾之处。首先第一个缺陷是位置太偏北，让猎人谷的天气非常炎热，上游的Upper Hunter甚至热到无法酿出任何精致风格的葡萄酒。另一个缺点同样相当致命，猎人谷雨量虽然不高，但是降雨却全集中在采收季，不仅让葡萄容易染病腐坏而且也因水份太多而稀释了葡萄的浓度。1788年澳洲最早的葡萄园种植在雪梨市附近，一个同样非常不适合种植葡萄的地方。1830年，猎人谷会开始种植葡萄，原因只在于这边的自然条件还不像雪梨那么糟。

　　猎人谷最有趣的地方是当这两个缺点结合起来之后，却成为了优点，至少，造就了谷地里最是经典的榭密雍(Sémillon)白酒和希哈(Shiraz)红酒，前者多酸清爽却又坚实耐久，后者轻柔温和，细致迷人，完全不是印象中澳洲葡萄酒会有的风格。

　　Sémillon是一个皮非常薄的葡萄品种，遇到潮湿的天气很容易就会感染霉菌，猎人谷的酒庄为了避开秋天采收季的阴雨季节，常常在Sémillon还没有完全成熟前就提早采收，酿成的葡萄酒不仅保有非常强劲的酸味，而且酒精度大多仅有10.5%，和一般常超出14%以上的澳洲酒比起来，应该是属于轻量级的葡萄酒。这样的酒年轻时喝起来常常显得平淡无味，但是最妙的是却非常的耐久，等到十多年的陈年之后，开始会出现蜂蜜、干果、火药以及香料等非常迷人的陈年香气，强酸干瘦的口感转而柔顺圆熟。McWillams和Tyrrell’s这两家老牌酒庄，都经常有旧年份的陈年Sémillon重新贴标上市，而且在品酒室里提供访客试饮，来到猎人谷，陈年的

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