|
|
|
要避免苹果乳酸发酵），它在瓶中经过相当长的陈酿期。英国批评家简.麦克奎蒂(Jane MacQuitty)言之有理，他曾提醒大家香槟的察香味并不适合每个人。就我个人而言，我觉得典型的干红香槟在酒的香味方面比其在酒质的精致上更胜一筹。被过分夸大的1983年的名品米莱斯蜜香槟的赓香味使我饮后直吸冷气。然而，戈寨系列中也确有精品。特等红香槟是用稍多一点的黑比诺和夏尔冬勒混合酿制，由1984年、1985年和1986年的记年香槟搀混而成。它浓郁丰满的风味对此是个明证；多年混合酿制的不记年香槟要比单单是一年的好；与这种香槟搭配的佳肴是烤野鸡和烤松鸡。
商行现在为兰斯山区的韦尔兹奈的一个家族所拥有，这个家族里有数位是种植主。他们的香槟深受行家好评，尤其是在英国。古莱的不记年极品干香槟使用80%的黑比诺酿制，虽然这些葡萄来自特等或一等葡萄园，但是1993年，当我在莱斯赛怀尔(LesSaveurs)旅馆品尝该酒时，觉得它的味道甚是沉闷、呆板，缺乏活力。而记年香槟（无论是白色的还是粉红色的）要好得多。悠长的香味，粗犷的风格。1985年的尤其成功。
阿尔弗雷德.格拉蒂安（Alfred Gratien)
对商行的简陋不要惊慌，它提供的可是一系列的精品香槟，因为商行采用的是你完全可信赖的最好的传统酿制方法。
商行的酒窖主管这一最核心工作一直山来自同一家族中的人担任，已经持续五代了。现任主管是让一皮埃尔.耶格(Jean－Pierre Jaeger)，他主张所有的香槟都采用木桶发酵，并且投放市场前要经过长期的瓶中陈酿。不记年阿尔弗雷德.格拉蒂安干香槟呈淡草黄色，有浓烈的鲜面包香味，这显然来自高含量的莫尼野比诺，尽管简.佩里耶不愿吐露其准确的含量。在添加大约30%的夏尔冬勒后，他的香槟显现出清新细腻的特点。为了确保所有的香槟都具有最佳的活力，酿制过程中还需要避免苹果乳酸的发酵。
格拉蒂安的记年香槟至少使用50%的夏尔冬勒，这种香槟风格典雅、富有情调，而且保存时间长。名品阿尔弗雷德格拉蒂安天堂香槟是件杰作，它配得上最高的星级评价；虽然这种香槟的瓶上未豁贴“记年商标”，实际上它是1985年的记年香槟；它具有稳定迷人的柠檬样的金黄色泽，泡沫极其细腻，香味特别精致、持久、绵绵不散，这些特点很大程度上归因于夏尔冬勒（71％）。1983年的阿尔弗雷德格拉蒂安干香槟的草黄色更为细致，香味也更显成熟、圆润（大约有1/3的黑比诺），但是这种接近成熟的香槟（最佳风味要保藏到1994年或1995年方可显露）还是带有 签名记年格拉蒂安香槟的味道，这也是以 夏尔冬勒为基础的一流香槟的特有风味。
埃米尔.阿姆（Emile Hamm)
阿姆在艾镇拥有3.5公烦(8.6英亩）的高等级葡萄园，但是绝大多数葡萄还是靠外购。几乎所有香槟都属于真正的极干型，甜酒添加量不超过1%。不记年精致干香槟搀有来自二流葡萄园中的葡萄和1/3夏尔冬勒的第二次榨汁。一等葡萄萄园红香槟值得一荐，黑比诺和夏尔冬勒的比例是6:4，这种香槟有令人愉悦的扑鼻酵母香味和清新的果香。1987年的这种香槟使用葡萄比例相同，对于一个年成不好的年份，这已是难能可贵了。它具有记年香槟典型的高酸汁，这表明它削及佳的均衡度和柔和细致的口味。
查尔斯-卡米勒.海德西克（Charles-Camille Heidsieck）是最了不起的香槟销售商之一。1851年，他与他的姐夫欧尼斯特.昂里奥(Emest Ilenriot)一起创立了这家商行。为了寻找市场，他们把目光投向大西洋的彼岸。第二年，他前往美国，这是他累计四次旅美中的第一次。到美国南北战争爆发时，他香槟的年销售量已达300 000瓶，市场遍及纽约和路易斯安那。但是在1861年，这种良好的势头令人痛心地结束了。他在新奥尔良被联邦主义分子逮捕了，原因是他们截获了法国制造商给南部同盟提供服装的承诺信。被关押在密西西比河的沼泽监狱里长达4个月后，查尔斯卡米勒终于返回了法国，可是他的精神也因此而一撅不振了。不过令人欣喜的是商行还是幸存了下来。查尔斯卡米勒的子孙们在欧洲、远东和南美重新为商行找到了市场，在美国的销售量也日益扩大。
商行由这个家族一直经营到1976年，方山欧尼斯特的后代接管。1985年，查尔斯.海德西克卖给了雷米.马丁(Remy－Martin)集团，在这之前，雷米马丁已拥有了克鲁格(Krug)商行。在新老板领导下，香槟的质量有了极大的提高。商行的不记年香槟比过去要丰润得多，成为市场上的佼佼者之一。质量提高的主要原因是由于莱米的经济实力雄厚，这使得查尔斯.海德西克的酒窖主管达尼埃尔.蒂博(DanielThibault)可以购买最上上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
|
|
 网友评论：香槟家族排排坐（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
