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定了其糖、酸、芳香物质、酚类物质以及其它物质的含量和产量，从而决定了其产品的种类和质量，亦决定了它是否适于生产某类产品，这就是品种的特异性。
所以，品种的选择必须与生产目标相适应，而且这一生产目标必须是在一定生态条件下完全能达到的目标。例如，优质的、结构感良好的葡萄酒在温度较高的地区更易获得。而在温度较低的地区，更易获得新鲜、清爽、酸度较高的葡萄酒。当条件不适应时，栽培技术和工艺措施，可以改善产品的质量，但始终不能达到当决定生产目的的各种因素都良好地组合在一起时的产品质量，而且成本会更高。
如果生产单品种葡萄酒，则可选用单一的品种，如波尔多的缩味浓；相反，如果需要各个品种葡萄酒之间能相互取长补短，则应选用一系列葡萄品种，如波尔多红葡萄酒的梅尔诺、赤霞珠、品丽珠等。
因此，这些品种和其它一些品种可以在世界上很多地区成功地栽培，而且多数能获得优质的产品。特别是其中一部分可以在几乎世界上所有栽培区内进行栽培，并可获得优良的产品质量。另一些品种的产品质量可以更高，但其栽培区域较为狭窄，它们可用于建立新葡萄园。但只有当新的栽培区域的条件与其传统栽培区域条件基本相同时，才能获得良好的结果。
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