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目前全世界的酿酒葡萄品种有八干多种,常用的约有百种，依其果皮颜色可概分为黑葡萄和白葡萄。
卡勃奈-索维尼(Le cabernet sauvignon)
这是一个主要用来酿制红葡萄酒的品种，在全世界五大洲都有种植.它和 Merlot 组合，用在波尔多的红酒中。
它的果皮较厚呈深蓝色，香气浓郁，有家庭风味。这个品种在加利福尼亚地区有广泛的种植。 由于在果皮里的葡萄鞣酸含量丰富，因此酿出的酒可以存放较长的时间，特别是经过橡木桶老化过的酒更为醇厚。
这种酒的"杯裙"浓重，酒的结构稳定，有深度。一些陈年老酒有一种黑加仑果汁的味道，这种香味在口中停留的时间很长。
黑皮诺 （Le pinot noir）
是由于有了黑皮诺这个葡萄品种，才使勃艮地出了有名的红酒。
黑皮诺对于种植环境的要求很高，适于在较寒冷的地区种植，但对于气候变化反映敏感，栽种困难，造价很高。该品种果实籽粒小，果肉少，故此产量低。
这是一个很通用的葡萄品种，果皮中鞣酸的含量不高，可以用来酿制香槟酒。 它一般不与其它品种勾兑。勃艮地地区的葡萄种植者用它酿造出了品质优异，口感细腻丰富，带有草莓，覆盆子果味的佳酿。这一葡萄品种已经在美国和新西兰等世界各地栽植。
夏多奈 （Le chardonnay ）
这是一个非常有名的白葡萄品种。使用它可以酿制各种普通的或起泡的白葡萄酒。勃艮地地区有名的白葡萄酒都使用这个品种酿制。
夏多奈是三个酿制香槟酒的主要葡萄品种之一。根据不同的酿造技术和方法，用夏多奈酿出的酒可以是干型的，轻型的和果香型的；也可以是较圆润的，宽广的甚至带有一股黄油的香味。
这个品种对于种植环境要求不高，有较强的抗病能力，在大多数的种植区域都生长良好。经橡木桶储藏过后，酒的香味更加复杂，浓厚。
雷斯蕾 （Le riesling）
雷斯蕾是酿造著名的白葡萄酒的品种。主要种植区域在德国和法国的东部。
这个非常出名的葡萄品种造出的酒是很灵活的，从很酸的干型酒到很甜的酒，且酒精含量较低。 它酿出的酒可以存放很长时间。酿造者习惯上使用成熟的葡萄果实酿酒。特别成熟的酒内有一种酶菌，这是用来制造甜酒的物质。
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