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&nb&nb 葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关系。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。诱人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。
&nb&nb&nb 开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。
&nb&nb&nb 葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，酒友们可以拿自己记忆中熟识的香味来形容闻到的酒香。在辨认时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，在此依类别分析各种香味的特性，作为欣赏酒香时的参考。
&nb&nb&nb 花香属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。
&nb&nb&nb&nb白色花：闻起来相当淡雅的清香，清淡细致，例如洋槐花、水仙等，常出现在年轻的干白酒和香槟中。
&nb&nb&nb 红色花：较为浓郁的花香，年轻红白酒中都常闻得到，有此类花香的白酒口味通常比较浓厚。例如蜜思嘉种的玫瑰花香，希哈种和维欧尼耶种的紫罗兰等都很常见。
&nb&nb&nb 柑橘花类：经常具有酿酒香清新的特点，比较常出现在干白酒和优质的甜白酒中。例如柠檬花和柳橙花的清凉花香，可以平衡甜酒过于浓腻的味。
&nb&nb 天竺葵：不是很好闻的味道，而且出现此种气味的葡萄酒可能品质上有问题。山梨酸添加不当也会产生此种味道。
水果香
&nb&nb&nb 这是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香。
&nb&nb&nb 浆果类：非常舒服的香味，如覆盆子等红色浆果，常出现在一般年轻的红酒中。适合久存的红酒在年轻时也常有此类香味。
&nb&nb&nb 黄色水果类：属优质白酒特有的香味，如水蜜桃和杏桃等。浓郁口味重的白酒里最常出现。
&nb&nb&nb 热带水果类：蜜思嘉、Pinot Gris等香味特殊的白酒品种常有荔枝、凤梨和芒果等香甜浓厚的香味。甜白酒以及经过一段时期瓶中培养，口味厚实的干白酒也常会出现凤梨等偏酸甜的浓重香味。
&nb&nb&nb 苹果香：青苹果是适合年轻时饮用的干白酒经常有的香味。但若是过熟的苹果香味则可能是酒过度氧化的征兆，也是长期橡木桶培养的酒精强化葡萄酒所常有。
&nb&nb 香蕉味：此种香味来自戊醇的挥发，太重时会出现指甲油味。味道简单欠特性，在清淡的新酒，以及大量制造的廉价红酒、玫瑰酒中非常容易碰到。
乾果香经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味，甚至接近于水果酒或乾果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
&nb&nb&nb 糖渍水果：属于浓重甜腻的香味，最常出现在各式的甜葡萄酒中。例如贵腐白酒陈年后常有糖渍柳橙皮的香味。
&nb&nb 水果酒：酒精味浓郁的葡萄酒常出现蒸馏水果酒的香味，此外黑皮诺种也常有樱桃酒的香味。
&nb&nb 水果乾：红白酒精强化酒、甜白酒、贵腐白酒，风乾葡萄制成的麦杆酒等类型的葡萄酒常有此类型的香味。
&nb&nb&nb 乾果：杏仁、核桃、榛果等乾果香味多半出现在非常成熟的白葡萄酒中，通常以口味浓重的陈年干白酒和陈年贵腐白酒为主。许多酒精强化葡萄酒中也很常见。
香料
&nb&nb&nb 这一类的香味附了来自橡木桶的香草味之外，大部份属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。
&nb&nb&nb 香草：这是红白酒经橡木桶培养后常有的香味，特别是在新橡木桶中发酵培养的白酒中最为浓郁。香味均衡怡人而且持久。
&nb&nb 甘草：香味优雅细致，几乎大部份的优质红酒多少都可以闻到甘草的香味。
&nb&nb 胡椒：在部份浓厚细腻的红葡萄酒中可以闻到这类的香味。成熟的希哈种和美露种红酒中最常闻得到。
&nb&nb 百里香：专属红酒的香味，气味浓重。气候炎热的产区出产的浓烈红酒中比较常出现。
&nb&nb 肉桂：香味浓烈，在成熟的红酒中比较常有，此外只有少数非常老的干白酒偶尔会出现。陈年的酒精强化葡萄酒有时也可闻得到。
&nb&nb&nb 蒜头：葡萄酒经长期强光照射，或缺乏适度的氧化所造成的还原现象，常会发出类似洋葱或蒜头的难闻气味。
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 网友评论：一亲葡萄酒的芬香怡人——教你如何品鉴葡萄酒的香味（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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