1668年，奥维利修道院的管家修士丹．佩里农，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。

大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。

香槟酒属起泡葡萄酒一类，和静态葡萄酒一样，也有红、白两种颜色。由于它的成长是在瓶中或在罐中发酵形成的，发酵生成的二氧化碳气充满酒瓶，使瓶中压力增大，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为喜庆宴上不可或缺的酒类之一。

香槟地区的气候温和，土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质，有些矿物质可吸热、吸水，保持土壤温度及水分的平衡，更有数百年来种植葡萄的传统经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。

每年10月初，葡萄被采摘下来后经过挑选、榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，放置在恒温10℃酒窖里，开始数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香槟酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香槟酒纯无杂质。而后，加入含糖的添加液，再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年

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