醉蟹作为一道颇具特色的菜肴，就在其用“醉”替代了蒸煮。醉蟹好吃，倘若“醉”得不到家，容易拉肚子。不过食客们大可不必因噎废食，笔者请教一位多年醉蟹经验的厨师，了解了一些决窍。

一、酒量要足。醉蟹醉蟹全在酒。一般红醉的做法是一斤酱油配4两加饭酒。先把酱油加1两白糖烧开凉透，两把酒倒入其中，外加三四个葱结，再加生姜、大蒜头、花椒、茴香少许，制成料汁。

二、蟹的个头不能太大。一般不超过一两只，个头太大醉不透。上述配料可醉1斤半螃蟹。

三、蟹要洗净、沥干。蟹买来后最好放在清水里养两小时左右，然后洗净放在有也的容器内将蟹身上的水沥干。这一点非常重要。若将蟹从水中捞出直接入入配料汁中，一则降低汁液浓度，二则生水入配料，必然导致病菌大量繁殖。

四、控制环境温度。蟹放入配料汁后，要用器皿把蟹压实。平均气温在20度左右醉24小时后即可信用，平均气温在十二三度时要醉48小时。当然，醉的时间越长，安全系数就越大。若一次吃不完，最好将其放在冰冻箱内冷藏。