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RONG>1. 葡萄酒的营养成分
葡萄酒是出自葡萄果汁的一种成分含量复杂的酒精饮料。到目前为止，人们在葡萄酒中发现了约250种不同的化学成分。它们中的大多数含量甚微，然而，它们对葡萄酒的芳香或色泽却有重要的影响。正是因为葡萄酒中这些成分的比例不同，才构成了葡萄酒千差万别的种类。葡萄酒品质与风味的差异直接受品种、土壤、降雨、光照、年份等条件的影响。
&nb&nb&nb 葡萄的出汁率约为75％，1公斤鲜葡萄可酿造750 ml/瓶葡萄酒，其中含有75-90％的生物学纯净水，它是由葡萄植物从大自然土壤中吸收而来；8.5-15％的酒精，这是通过葡萄果实中糖的发酵转化产生；0.5-50 g的残余糖，依葡萄酒种类不同有变化；0.1-2.5 g的单宁；0-0.5 g的花青素（天然色素）；30多种有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等）以及17种氨基酸；10多种脂肪类物质与多种芳香族物质；大量的其他成分，如20多种矿质元素（K, Ca, Mg, Na, Al, Fe, Cu, Zn, Mn），9种维生素（C、B1、B2、PP、B6和B12等）和醛类物质 。
所以，葡萄本身具有治疗作用（“葡萄疗法”，ampélothérapie）。然而，大多数国人在食用葡萄时，有不吃皮和种子的习惯，一方面是因为大多数鲜食葡萄为欧美杂交品种（Vitis vinifera × V. labrusca），果皮厚且不化渣；另一方面葡萄种子不易被消化。欧洲人则更习惯带皮、种子食用，更主要原因是不习惯将嘴里的东西向外吐，其次是欧洲人不喜欢杂种葡萄的“狐臭味”（foxed，一种呈显性遗传的氨茴酸甲酯分子引起methyl anthranilate）和厚果皮的口感。也就是说，不食用葡萄皮和种子，就相当于损失了13-15%（欧洲品种）或20-30%（欧美杂种）的果实。而葡萄果实中的芳香物、脂类、单宁以及近年来被认为是具有抗癌作用的白黎芦醇（resveratrol）和抗心血管病的原花色素苷主要集中在果皮和种子中。
因此，饮用经发酵浸提的葡萄酒比直接食用葡萄果实所补充人体所需的养分更完善，摄取量更大。葡萄酒是一种最有益健康，最卫生的纯天然酒精饮料，适量饮用能给人体器官提供完全的营养和大量的能量。饮用葡萄酒是摄取这些物质最有效的方法，也使其成为了一种保健饮料。
葡萄酒除具有消毒杀菌、营养滋补保健、镇静和治疗外，更重要并得到公认的是它的减少心血管病的作用。根据世界卫生组织的调查统计表明，葡萄酒消费量与心血管病死亡率成反相关。这就说明为什么心脏病（心肌梗塞）死亡率在葡萄酒饮用较多的国家较低。法国这样日常饮用葡萄酒的国家比其他不长饮用的国家发病率要低3倍，有人将这一现象称为“法国悖谬”（l'absurde fran?ais）。
法国营养学与医学专家提出了适宜患不同病变的人应当饮用的葡萄酒种类与饮用量。如消化不良（胃酸过多或过少）、肝功能不健全、高血压、低血压、心肾病、风湿病、肥胖症、糖尿病、胆结石与尿结石症、痢疾、伤寒症、康复期疗养、神经衰弱、妊娠期、精神忧郁等。
2. 葡萄种子提取物
葡萄种子提取物（Grape seed extract）是富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷（proanthocyanidins）或称原花青素（procyanidins）的重要来源之一。这些类黄酮物质对人体健康有益。最为有效的就是那些与其它原花青素相结合的原花青素。我们通常将那些二聚（dimers）、三聚（trimers）、四聚（tetramers）和更大分子的原花青素的混合物统称为原花青素寡聚物（procyanidolic oligomers）或缩写为PCOs。
虽然存在于红葡萄酒中的PCOs同样存在于许多其他植物中，但商业性的PCOs则仅来源于葡萄种子和南欧海松（maritime pine，cluster pine，Pinus maritima，或Pinus pinaster）的树皮。
3. PCOs的发现
1534年法国探险家雅克.卡蒂埃（Jacques Cartier）领导了一支探险队，对北美洲加拿大境内的圣?罗伦萨河流（the Saint Lawrence river）进行考察。在冰天雪地里行走，卡蒂埃和他的考察队员只能以咸肉和饼干为生。不久卡蒂埃的队员开始表现出坏血病症状-一种维生素C严重缺乏症。而在当时，这种坏血病还不被人所知。幸好卡蒂埃和他幸存的队员遇见了一个美洲土著人，告诉他们用松树皮和松叶当茶喝可医治此病。这样卡蒂埃他们就活了下来。
400多年后，法国波尔多大学的雅克?马斯克利耶教授（Jacques Masquelier）阅读了卡蒂埃撰写的关于探险的详细记录。怀着对卡蒂埃经历[1] [2] [3] 下一页
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