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RONG>前言：近日，法国食品协会在京举办了以“中国美食与法国葡萄酒的和谐搭配”为主题的法国葡萄酒文化推广活动，使这一主题成为京城品味人士的新宠。中、法两国的饮食文化源远流长，中国菜用料讲究，口味多变，以美味闻名；法国葡萄酒味道丰富，口感微妙，以工艺著称，两者的结合珠联璧合……
&nb&nb&nb 漫步在法国勃艮第的乡下，与一位老农闲聊。他告诉我，要想捕捉葡萄酒的真性情，必须三人对饮，才能尽品其味。我好奇地问其原由，他很悠闲的说：Becasse（一种乡间的小鸟，言外之意是烤鸟肉）和一位懂得品酒的人。一时间，老农的话让我想起李白“对饮成三人”的意境。
饮食文化对于每个国家来说，虽各有不同，却都别有一番味道。法国是个充满现代感和浪漫气息的国度，久负盛名的葡萄美酒堪称世间珍品。对于中国而言，贯穿五千年历史的饮食文化可谓博大精深。
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb（一）
&nb&nb&nb 葡萄酒源自西亚，大约出现在耶酥出生前一百多年。中国汉武帝建元年间，张骞出使西域后将葡萄酒传入中国。南北朝时土番的葡萄酒已经很出名，东汉时饮用葡萄酒渐成风尚。谈及法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术之前，我们有必要对两者的历史有一个大致的了解。
&nb&nb&nb 葡萄酒的出现是一个偶然，人们很难确切地说出它第一次产生的时间和地点。当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后，最原始的葡萄酒就产生了。
&nb&nb&nb 法国不是第一个酿制葡萄酒的国家，但它拥有得天独厚的温带气候，最适宜葡萄生长。在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄（最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维翁，酿制红葡萄酒的赤霞珠、西拉、佳美和美乐）。法国的地理与气候造就了葡萄酒的均衡性与多样性，所以没有一个国家酿造的葡萄酒能与法国相媲美，可以说是天赐之作。
&nb&nb&nb 在罗马人征服高卢（法国的前身）之前，高卢人只喝啤酒，除了日常饮用以外，主要用于作战前麻痹肉体忘却疼痛。战争，使罗马人为法国带来了尖端的葡萄种植和酿酒技术。公元5世纪，由于当时的波尔多是英国商船交易葡萄酒的集散地，所以波尔多葡萄酒在英国贵族中十分风行。在宗教祭祀中，葡萄酒代表耶酥的圣血，勃艮第葡萄酒颇受修道士的推崇。与啤酒相比，葡萄酒的出现与发展多了几分贵族与优雅之气。战争的硝烟早已于时空中散去，法国葡萄酒成为传世经典。
&nb&nb&nb 中国的饮食文化历史悠久，技艺精湛。早在春秋时期，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细” 、“割不正不食”、“席不正不坐”的饮食观。由此，对于中国饮食文化的考究可见一斑。
&nb&nb&nb 据史书记载：南北朝时，梁武帝萧衍的厨师一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。易牙为春秋时期著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。清朝的满汉全席“菜系之多，用料之精，规模之盛大，排场之繁复，均到了无以复加的地步”，听起来都叫人垂涎，到了登峰造极的境界。
&nb&nb&nb 如今，中国的美食不再只是宫庭的御用品，它发展成十几个菜系，上千种佳肴，受到全世界的普遍关注。一道道上等佳肴，仿佛将人们又一次带进时空隧道，一头是飞速前行的现代文明，一头是五千年历史的悠长。
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb（二）
&nb&nb&nb 法国葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注，可专门研究与中国菜肴的搭配实不多见。中国菜用料讲究，口味多变，法国葡萄酒味道丰富，口感微妙。两者的和谐搭配称为一门艺术，实不为过。既是一门艺术，就决非“红酒配肉，白酒配鱼”这么简单了。
&nb&nb&nb 对一般人而言，谈及酒与菜的搭配仅是个人喜好而已，而对于专业品酒师来说是远远不够的，他们不但要能够用适当、准确的词汇描绘出来，还要力求得到众人的认同。
&nb&nb&nb 搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。
酒精是糖份发酵的结果，是大部分香味的载体；在口中带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
&nb&nb&nb 味由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙；构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准；如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉；恰到好处的涩味能增加酸感,平衡甜感。
&nb&nb&nb 甜味/糖份是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母[1] [2] [3] 下一页
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