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&nb&nb 中国人饮的酒较杂，除啤酒由于其酒度低几乎适应于所有的不同群体外，其它酒种适宜的群体还是有一个模糊的轮廓的。比如说从地域上分，占人口多数的北方人大多喜欢酒精度较高、人口较烈的白酒；苏南、浙江、上海、福建地区的人，多喜欢饮用人口醇厚，风味独特的黄酒；沿海城市往往比较开放，引导时尚，喝葡萄酒就比内地人要多得多。如果从年龄结构上看，青年人喝啤酒的人较多；中青年喝白酒和洋酒的人不少；中老年人则大多喜欢喝烈性不大，营养价值高的黄酒和葡萄酒。从知识层次上观察，知识分子嗜酒者不多，若喜欢喝两口的大多懂得酒之奥秘，许多爱酒的知识分子便是酒文化的代言人，所饮之酒大多为中国传统的黄酒和葡萄酒，他们往往在饮用的同时仔细地鉴赏美酒；一些事业有成，已完成原始积累的企业领导人，往往挑选的是名牌白酒和名牌葡萄酒，以此来显示自己的能耐和对事业成功的兴奋；文化层次偏低或少有文化的低收人群体，则基本上选用的是低档白酒和低档黄酒。
&nb&nb&nb 如此看来，在江、浙、沪、闽地区中老年群体和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。这些群体对黄酒的偏爱主要可以从以下几方面理解：一是传统的地域饮食习惯，北方黄酒之所以不能大行其道，除地域习惯外，更重要的是北方的消费者极大多数未曾尝过真正的优质黄酒，尤其是优质的绍兴酒，所接触到的大多是通过配制的低劣料酒和低档次的黄酒，感观影响不好；二是江、浙、沪、闽这些地区的饮用群体的生活水平较高，较注重保健和养生，因黄酒中含有21种氨基酸，人体必需的八种氨基酸黄酒中均存在；三是饮用黄酒之消费者，往往是行为不过于偏激的群体，具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格；四是对黄酒的认识较深，知黄酒、懂黄酒、识得黄酒的情有独钟者。
&nb&nb&nb 如果要让国人懂得黄酒，特别是懂得代表中国黄酒总体特色的绍兴酒，仅靠传统习惯是远远不够的。中国的饮茶有茶道，特别是广东和福建，其饮茶的讲究和程序的复杂，使一些从未见过功夫茶的人会瞠目结舌，惊奇得连声啧啧。然而对饮酒除一些人的划拳行令，进行简单的扳指头运算外，已无其它可以体现数千年历史文化沉积的风范了。如要寻根访源，抑或综合反映中国酒的饮用文化，惟中国的黄酒特别是绍兴酒尚有讲究饮道的一面。
&nb&nb&nb 饮黄酒不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。
&nb&nb&nb 要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽，须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红颜色。其次应将鼻子移近注酒达70％－80％的酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁
芳香，此香不同干白酒的香型，更区别于化学合成的食用香精，是一种深沉的特别的脂香和黄酒特有的醇香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神恰，而绝非夸张。如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美的感觉非纸上所能表达的。如此轻啜慢咽，而不豪饮赌胜，敢保证3－5次下来，如果能适量饮酒，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。
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