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>保健功能：在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲
目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制
酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊也特为同仁堂
酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒，并保证存放3年以上再运至北京， 这种特别酿制
的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补
血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，
夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇
女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。阿
胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴
酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的
分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保
持一个相当长的时间。
营养功能：绍兴酒营养之丰富，在世界酒林中可说是不多的。
1、含有多种多样的氨基酸。绍兴酒含氨基酸21种(其中定量16种，定性5种)，总含量每升高
达6770.9毫克，尤其是人体所必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠从食物中摄取的
8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤以助长人体发育的，多数谷物
中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍。
2、易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒， 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的
全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒
3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和
吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液
体蛋糕”是当之无愧。
调味功能：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。鱼中有一
种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒
醋里，酒精沸点为38.3℃， 易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里
相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在
炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。
鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠
盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美
可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的
膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家
庭必备的佐料。
饮用方法：“古越龙山”“沈永和”花雕酒、加饭酒适合四季常饮，冬季加温至40--50℃饮用最佳。
此时酒呈琥珀色，香馥芬芳，醇厚甘鲜，妙不可言。在炎热的季节，可直接冰镇或加入冰
块，入口清爽，清凉异常。可与各种饮料、果汁、冰块任意勾兑，别有风味。酒冲鸡蛋，
将酒加热至90℃左右，冲入打散的蛋中，放砂糖，保温5分钟即可。药补价值极大，可浸
泡各种名贵药材借以提高药效。
贮藏方法：放在15 ℃ 以下为宜，最好贮存在阴凉干燥处，如地下室、地窖。瓶酒经贮存可能会出现
沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。
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