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巧用黄酒
>炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。
烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。
烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒
腌制，有增鲜除腥作用。 　
腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切
好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。 　　
烹调肉类时加入适量黄酒，可增加肉类
香味。 　　
黄酒还能除羊肉腥膻气味，促进异味物
质挥发。　　
烹调菜肴调味时加入食醋若过多，可适
当添加些黄酒，可减轻其酸味感。 　　
黄酒里放几枚黑枣或红枣，能使酒不发
酸，且味道香醇。
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