|
|
|
br>
选购啤酒时，可以用“看色泽、透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方法来判断质量的优劣。
(1)看色泽：透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯内。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮
透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3cm，而且泡沫洁白、细腻，能持久4—5min以上才消失。质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。有人以为喷泡是好酒，其实是一种病害表现。引起喷泡窜沫的原因是酿造啤酒用的大麦受潮，生长很多霉菌，其中根霉菌和链刀霉菌又产生肽类物质，这种物质就容易引起啤酒窜沫。当然，这种啤酒还是可以喝的。
(2)闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
(3)尝味道：尝味道，即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其它不正常的异味等。
一般来说，如果啤酒的色泽、透明度、泡沫及香气均不好，也不会有良好的风味。
识别啤酒新陈
啤酒产品罐装出厂以后，有一定的保存期。熟啤酒的保存适宜温度应在5—25℃。其保存期，12度(指麦汁浓度)的啤酒，一般在120天至180天；11度的啤酒保存期在60天至180天；超过6个月的则为陈啤酒了。瓶装鲜啤酒的保存温度宜在0—15℃之间，它的保存期不得超过7天。按规定，啤酒的商标上，应印有月、日数字，商标边缘上有两个缺口分别指向某月、日数字，即是某月、某日生产的啤酒。许多厂家为了让消费者了解啤酒的出厂时间，都在啤酒产品商标上标出。如北京双合盛五星啤酒厂、北京啤酒厂、顺义啤酒厂、玉泉啤酒厂生产的啤酒，都在商标边缘上印有两排数字，一排为1—12，是月份；另一排为1—3，是日期。哪月哪日生产的啤酒，就在那个数字上划一小口或染上颜色。如“1—12”一排标明“6”，“1—31”一排标明“20”，那么，这瓶啤酒就是6月20日生产的。
新鲜啤酒，无论是淡色的，还是浓色的，都应该光洁醒目，透明度高。如果有棉絮状混浊蛋白质沉淀物，说明酒超过保存日期，或保管不当，漏气氧化了。啤酒不可在日光下暴晒或长时间灯光照，否则波长为400—500чm光波的光线，可以使啤酒中的蛋白质或氨基酸起光化学变化，产生一种3一甲基一2一丁烯一1一硫醇，就有象年糕那样的味道。这种味道叫日光臭，是一种变质表现。此范围的光波不大容易透过绿色和褐色玻璃瓶。所以选购以这两种颜色酒瓶装的啤酒比较可靠。
&nb
&nb
|
|
 网友评论：如何识别啤酒？看色泽、闻香气、尝味道（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
