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要用你不喝的酒来做菜，因为低质量的酒在受热后会暴露出更多的缺点。
2）烹饪用酒通常是在超市中出售的低品质酒，不能饮用。通常这种酒不仅味道不好而且还有额外加入的盐份。
3）酒不能从本质上改变菜肴的风味，但它能为菜肴带来一种神秘而特殊的香味。先加入一到两汤匙的酒，几分钟后品尝一下菜的味道再酌情增加酒。
4）我们通常在做海鲜和家禽类的食物时加入干白葡萄酒。
5) 酒体饱满的红酒适宜用来调配动物内脏、汤和浓汁。
6） 每碗汤只需一勺的酒。雪利酒适宜用在清汤、鸡肉、蔬菜汤中；勃艮底和Claret做菜时应当少量应用。
7） 可以在烤鱼或煮鱼前用淡白葡萄酒和融化的黄油做汁料。
8） 白葡萄酒能加重肉汤的味道，特别能使鹅或鸭更鲜美。
9） 红葡萄酒能使牛肉更好吃，在烤牛肉加入Chianti 或Zinfandel，或者在烤肉的酱汁中加Chiant。
10）如果你佐餐的是很昂贵的Cabernet 或 Bordeaux ，那就没有必要用相同的酒来做菜。用些不同的酒会有更好的效果。
11) 白兰地葡萄酒具有很高的酒精浓度，所以用它做菜时要谨慎。
12) 在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。
13）清汤煮鱼需要用白葡萄酒。
14）酒可以用来做腌肉所用的腌汁。
15）用酒、少许油和融化的黄油混合可以涂在肉或家禽上。
16) 葡萄酒还可用于平底锅中，它能防止食物和平底锅粘连。在炒菜之前放一些葡萄酒可有效的防止粘锅，提高食物的味道。
17）你可以利用剩下的酒来做腌菜的腌汁或加在醋中做成酒醋。
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