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&nb&nb&nb 清酒（Sake）在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。清酒是以精白米为主要原料，以久负盛名的滩之宫水为水源，并采用优质微生物和现代科学方法酿成。在日本享有国酒之誉，并以英文Sake闻名世界，质量最优秀的是月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、松竹梅及秀兰。
1.特点
&nb&nb&nb 清酒色泽呈淡黄色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，酒度在16%左右，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
2.酿造工艺
&nb&nb&nb （1）用水（2）用米（3）洗米、浸米（4）蒸饭（5）米曲（6）发酵（7）压滤、灭菌、贮存
3.分类
&nb&nb&nb 纯米酿造酒 普通酿造酒 增酿酒 本酿造酒 甜口酒 辣口酒 浓醇酒 淡丽酒 高酸味清酒 原酒 市售酒 一级 清酒 二级清酒 新酒 老酒 老陈酒
其他清酒种类
&nb&nb&nb 1.浊酒 2.红酒 3.红色清酒 4.赤酒 5.贵酿酒 6.高酸味清酒 7.低酒度清酒 8.长期贮存酒 9.发泡清酒 10.活性清酒&nb
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