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&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb 如何鉴别甲醇工业酒精兑制的酒
&nb 经 查明我国先后发生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子为牟取暴利 , 用工业酒精（其中甲醇含量很高 )或以甲醇充当酒精兑制成白酒销售 , 这种酒饮后必然中毒。甲醇俗称木精。无色易挥发、毒性大，吸入数毫升至 10 毫升 , 就能造成严重中毒, 双目失明。吸入 30 毫升即可致死。甲醇在人体内有积蓄作用 , 不易排除体外。连续少量的甲醇 进入人体可导致慢性中毒 ,表现为眩晕、头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明。若吸入量大则会发生急 , 性中毒 , 症状为头痛恶心 , 呼吸困难 , 昏迷甚至死亡。
&nb&nb 甲醇的香气 , 似酒精的香气 , 但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似 , 在感官上不易分辨。对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒 ,要送食品质量检测部门进行理化检验判定。我国 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 GB2757 一 81 中规定 :
&nb&nb&nb&nb 以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过 0.04 克 /100 毫升 ; 以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过 0.12 克 /100 毫升。
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb 白酒感官鉴别的结果分析
&nb&nb&nb&nb (1) 色泽异常及浑浊沉淀的原因
&nb&nb&nb&nb&nb 白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ), 其原因是多种多样的。
&nb&nb&nb&nb&nb a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20 ℃的环境中。如果浑浊消失 , 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较 低的情况下 , 溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
&nb&nb&nb&nb&nb b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经计算的水量 ,使白酒达到标准的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 , 要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁 , 酒呈异味 , 是不宜饮用的 ,
&nb&nb&nb&nb c. 外界污染造成的浑浊沉淀 , 白酒在贮存过程中 , 所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染 , 造成浑浊、沉淀 ,
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb 如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 , 或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现 褐色浑浊沉淀 , 这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。
&nb&nb&nb&nb&nb (2) 香气与口味
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb a. 若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb b. 若有异香或异味 , 就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。
&nb&nb&nb&nb&nb&nb&nb c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 , 用酒精计测量酒度即可判断。
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