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也是维护人体健康，走科学发展观的途径。
&nb&nb 3、糠醛（麸醛）
&nb&nb 糠醛为无色油状气体，有杏仁臭味，在空气及光中暴露，则变为黄棕色，且起树脂化。沸点161.8°，溶点-36.5，能溶于水、醇、醚。能随气挥发，白酒中的糠醛主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料，如含有3，4苯丙芘或玉米中含有黄曲霉毒素，在蒸馏时，有时亦可带入酒内，对人体有害，因此，在蒸馏时去除酒头酒尾，可以降低醛类含量。如下表3：
&nb&nb 糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失。由于糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头、酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量，以去除或降低对人体的危害。
&nb&nb 4、杂醇油
&nb&nb 杂醇油是高级醇类的化合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。
&nb&nb 白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油；杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛，头晕感觉，所以对人体是有害的，故应制定卫生指标，加以限制。按国家标准每公升应小于或等2毫克（即100CC≤0.2/mg），去掉酒头、酒尾（见表3）可降低杂醇油。试验证明：酸、酯、醇（高级醇）1：2：1.5较为适宜。现在许多名优酒，杂醇油都在0.1/mg以下，因此，对人体无害。
&nb 5、铅
&nb&nb 铅是蓝白色金属，有光泽，溶点327.4°，能溶于热浓硝酸、浓硫酸、浓醋酸或沸盐酸中，易被空气及水侵袭其表面，故铅的毒性很强，白酒中的铅，主要来自蒸馏器和贮酒容器，此外，在镀锡的铁皮中也有铅。因此，白酒的蒸馏程度，酒内酸的含量和贮酒时间长短，都可以影响酒内铅的含量。
&nb&nb&nb 医学上认为如摄入0.04克铅，即可引起铅中毒.急性铅中毒为口内有金属味、流涎、恶心、呕吐、阵发性绞痛，如摄入0.1克铅，可有瘫痪、昏迷、血液循环衰竭、贫血、孕妇流产等。因此在酒内或各类食品中严格限制铅含量。各名优酒厂铅的含量皆mg/L≤1，对人体健康亦无害。
&nb&nb&nb 6、锰
&nb&nb&nb 锰是一种灰白色的硬脆金属，在自然界中以氧化物或盐类形态存在，锰的熔点1260°，沸点1900°，锰的蒸汽在空气中很快氧化为一氧化锰和四氧化三锰，除存矿物质内，亦有小量见于水或动植物中。
白酒中的锰，来源于水、谷类、容器和管道。锰在人体内主要储存在肝、胰、肾、心、脑等。锰主要作用于中枢神经系统，如缺气易出现
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&nb&nb&nb 神经功能紊乱，还可发生脑血管充血，血栓形成。慢性中毒震颤麻痹，情绪易激动。实验室检查，其检测认为血锰的标准值为0.05毫克/100克，尿锰为0.01毫克/升，粪锰为4毫克/100克。锰主要对神经系统危害很大，国家对锰GB2757—81规定锰mg/L以Mn计≤2，各厂家都能认真贯彻执行。
三、常饮白酒或其它酒类应补充哪些食物以避免某些营养素缺乏
&nb&nb&nb 常饮酒时，应注意饮食合理搭配，否则易引起维生素B1、维生素B6、叶酸及镁、锌的缺乏。例如维生素B1缺乏，易发生脚气病。如脚易发生麻木，心悸、气短等。富含维生素B1的食物如牛奶、瘦肉、鸡蛋、鸡肝、麦麸、黄豆、菜花、扁豆、花生等。但是淡水鱼及软体动物内含有硫胺素酶，能破坏维生素B1，加热后可使酶失去活性，因此不要吃生鱼片，生龙虾片等，以免造成维生素B1损失，并易受细菌污染，导致肠道疾病。常饮白酒或酗酒，容易引起维生素B6缺乏。维生素B6能增强人体免疫力，保护神经系统，防止动脉硬化，降低血脂和脂肪肝。应多食维生素B6的食物，如麦片、黄豆、肝类、鸡肉、鱼、香蕉、核桃、花生等。此外，还易引起叶酸缺乏，叶酸缺乏时，对造血系统有损伤，造成巨红细胞性贫血，智力减退，使胎儿发育不良。富含叶酸的食物如绿色蔬菜，西红柿、猕猴桃、桔柑、牛肝、大豆等。酗酒者常引起慢性酒精中毒，因呕吐、腹泻、便镁丢失导致营养不良，对疾病抵抗力降低，故饮酒时可补充含镁的食物如红小豆、黄豆、豆腐干、小米、猪肉、鸡肉、肝类、带鱼、芥菜、大白菜、小白菜、太古菜、白玉米等。锰在坚果、茶叶含量高。
四、 怎样合理饮酒
&nb&nb&nb 合理饮酒对人体无害，但是必须说明。第一、生产厂家必须按国家标准生产，特别应加强卫生指标的严控。第二，饮酒者千万要适量，不要狂饮，不要酗酒上一页 [1] [2] [3] 下一页
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