粗糙的双手，滚烫的铁锅，在一压一挥之间，茶香四溢……3月25日，幽静的龙井村一次炒茶比赛，吸引了近十家媒体蜂拥而至。“这绝对是西湖龙井手工炒茶的巅峰对决。”一位同行的话道出了它的特别之处——这是杭州市首次开评“西湖龙井茶炒茶工等级”，在这里将产生我市首批“西湖龙井高级炒茶技师”。

    为了让炒茶的手艺更好地传承，3月20日，杭州市正式实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，今年我市将安排50万元的专项经费，用于保护传承西湖龙井茶的传统炒制工艺。高级炒茶技师只要为西湖龙井培养出一个炒茶能手，就能奖励近千元。

    青叶已经摆好，炒茶锅开始加热，不大的炒茶室内，15名茶农分四排落座。

    “他们全部都是区级及区级以上炒茶赛中的胜出者，个个都是炒茶王。”市农业局副局长严建立说，按照《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，对哪些人能做师傅作出明确规定：“炒茶技工技能培训师傅必须具备炒茶技师以上职业资格；炒茶技师技能培训师傅必须具备高级炒茶技师职业资格。”

    上午九时，我市历史上的第一场“西湖龙井高级炒茶技师职业资格”考试在近20位“炒茶王”中“开考”。除了考技术，这些“炒茶王”还将参加下午的理论考试。

    “这些高级技师将承担起为西湖区、西湖风景名胜区培养出第一批100名本地西湖龙井炒茶新手，传承西湖手工炒茶技艺的重任。因此，他们不光光只是自己手感好，还得能将规范的炒茶手法教授出来。”西湖区农业局负责人介绍，理论考试的内容涵盖了手工炒茶的十大手法、品质分级等内容。

    4月2日，首批考出者将获得杭州市颁发的“西湖龙井茶高级炒茶技师职业资格证”。考取的炒茶师傅可以带徒弟，而徒弟学“西湖龙井炒茶技艺”的费用由市政府买单。

    中午十二时，看着第一锅出炉的龙井茶，农业部茶叶质检中心副研究员刘栩赞不绝口。“西湖龙井能产生独特的滋味和香气，和手工炒茶的技艺有很大关系。”刘栩说，经过检测，茶叶原料中的香气成分有100种左右，而经过炒制，香气成分将高达300种。

    中国茶叶科学院茶叶研究所副所长鲁成银是此次考试的“考官”。“传统的炒茶技艺是西湖龙井能称为‘西湖龙井’的重要特色和传统，更是申遗中一个重要的文化砝码。”鲁成银介绍，西湖龙井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称，要求每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”。其中色和形都主要取决于炒制工艺，同样的鲜叶，不同的炒制手艺，结果大相径庭，价格也千差万别。

    “年轻人不爱学炒西湖龙井，这项技艺就将面临失传。我们将通过炒茶工等级评定，鼓励更多的年轻人成为炒茶能手，保护传承西湖龙井独特的传统炒茶技艺。”西湖风景名胜区管委会有关负责人介绍，此次由市政府花费千元买单学“西湖龙井炒茶

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