“现在的年轻人不愿学炒茶。”西湖风景名胜区管委会一名相关负责人表示忧虑，“现在本地会炒茶的茶农越来越少，而且大多都在四十岁以上。炒茶技艺要是没有年轻人来传承，恐怕就会面临失传了。”

　　机器炒茶效率高成本低 手工炒茶遭排挤

　　如果说学艺艰辛、收入不稳是手工炒茶遭遇传人断档的内在原因，那么渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场，就是手工炒茶面临尴尬的外在环境。

　　记者从一位不愿透露姓名的茶农处了解到，很多以前雇炒茶工的茶农家里现在都购置了炒茶机，有些人即使自家会炒茶，也还是会使用机器。“手工炒茶太辛苦啊，一个人一天都炒不了两斤。用机器就快了不少，经济上还划算。现在人都宁愿花几个钱在机器上，也不愿自己这么辛苦了。”

　　这位茶农还给记者算了笔帐：如果雇一个炒茶工，一个帮工，再加上几个到十几个采茶工，光人工费用开销就要一两万，买台炒茶机才几千，而且以后都可以用，“还是能省不少钱的。”有调查表示，每公斤干茶机械炒制成本比人工炒制节省费用约三十元，节省成本百分之六十左右。

　　促使茶农用上炒茶机的另一个原因听来让人更觉现实而无奈：买茶人多，懂茶人少。很多人买茶是为了当作礼品送人，更看重茶叶卖相好不好。手工炒制的茶叶质量跟炒茶人的个人功底有直接联系，炒的不好就会影响茶叶外形和色泽，而机器炒制的茶叶在色泽和形状上不仅可以和手工炒制的茶叶相媲美，有些甚至要更胜一筹，消费者冲着茶叶的“好卖相”也会满意地购买，而不计较炒制手法上的差异。

　　传统技艺要传承 政府保护力度大

　　作为一项民间传统技术工艺，手工炒茶不仅仅是真正意义上杭州“西湖龙井茶”的一张“金名片”，更是杭州着力打造的“西湖龙井文化”的重要组成部分。二零零七年九月，西湖龙井炒茶技艺正式列入浙江省非物质文化遗产名录；今年下半年，西湖龙井炒茶技艺将申报国家级非物质文化遗产。而如今，“西湖•龙井茶园”更以一个文化整体的形式成为浙江省力冲二零一零年《世界文化遗产名录》、实现浙江世界遗产“零”突破的“倾力巨作”，这使得手工炒茶工艺的文化价值和文化地位得到进一步的肯定和提升。

　　一方面是传统技艺价值宝贵亟待保护，另一方面是工艺传承有恐“后继无人”、现代机械大有“取而代之”之势，手工炒茶的历史命运一时间成为社会各界广泛关注的焦点。

　　杭州市政府在保护和传承手工炒茶技艺方面可谓用心良苦，不仅连年投以极大的人力财力组织和支持各级各地对年轻茶农进行炒茶培训、举办各类“炒茶王”大赛，而且更于今年三月份正式颁布实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，以“学习炒茶政府买单，培训能手奖励千元”的新举措推动手工炒茶技艺的保护和传承。

　　“政府在保护传统工艺上下了大功夫。各项活动的举办和政策的实施都将发挥不可小视的力量。”中国茶叶博物馆的一位专家表示。

　　手工炒茶的未来之路：在文化与商业的平衡中探索前行

　　不难看出，炒茶工艺的“绝后”境遇实际上是传统技艺的文化价值和商业价值之间一场不可避免的“角力”。以机械化为标志的生产力发展规律和以手工劳动为要素的文化价值标准究竟该如何在一个事件主体中

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