西安茶馆的优势

　　有茶馆茶楼上千家，人年均消费茶叶量达到1500克，位居全国前列

　　西安茶馆的劣势

　　小型茶馆大多数经营面积小，服务不规范，服务人员未经上岗培训

　　本报讯（记者　陈静涛　实习生　张莹）茶馆晚间营业结束时间不早于22时，一级茶
艺馆经营的茶叶品种不得少于30种……商务部日前公布《茶馆业企业经营规范》征求意见稿，将使茶艺这一休闲产业首次纳入行业标准轨道。业内人士预测，按照规范，西安将有约20％茶馆面临关门。

　　茶馆经营指标越来越硬

　　该意见稿指出，茶馆是以卖茶水为主要业务的休闲场所，按服务功能可分为演艺茶馆、茶艺馆、餐茶馆，并将茶馆划分为一级、二级、三级，茶艺师与从业人员的比例分别不低于1∶3、1∶5和1∶7。该意见稿在茶馆的通用标准提出了要求：茶馆晚间营业结束时间不早于22时，服务人员要讲普通话，鞋跟不超过5厘米，不介入顾客谈话等。

　　对茶馆最高等级的一级茶馆，要求经营的包括全国主要名茶等茶叶品种不少于30种，从业人员均应培训合格后上岗，同时，演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。三级茶馆经营的茶叶品种不少于20种，演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。“茶馆将分等级，而卫生管理要求是严格统一的。”西安市商贸局一位负责人说。此次意见稿要求，与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。带空调的餐厅内必须设洗手间。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫纸。严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。

　　按新规范西安两成茶馆将歇业

　　据商务部统计资料显示，我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家，年产值超过100亿元。

　　西安市商贸局有关人士分析认为，茶馆是近些年来才出现的新行业，此次商务部《茶馆业企业经营规范》实施后，将成为指导茶馆业发展的行业标准，也使行业发展有章可循，逐渐淘汰掉较小、较差的茶馆，给市民提供更好的消费娱乐场所。据介绍，目前西安的一些小型茶馆，大多数经营面积较小，服务存在不规范、服务人员没有经过上岗培训等问题。业内人士预测，按照规范，西安可能有20％的茶馆面临关门。

　　据了解，西安有大大小小茶馆茶楼上千家，人年均消费茶叶量达到1500克，位居全国前列。同时，西安茶叶市场销售份额已占到整个西北茶叶市场内销的三成。