|
|
|
| 法国葡萄酒遇到中国菜 |
|
| 作者：美食 文章来源：本站原创 更新时间：2006-2-7 20:57:54 | 【字体：小 大】 |
|
|
☆sp;☆sp;☆sp;坐在被绿色包围的餐桌上品味佳肴，兴趣盎然，忽然觉得该品些葡萄酒，一定要法国的。可是法国葡萄酒如何搭配中餐呢?没想到同来的朋友对此颇有心得，因为她才从一位法国品酒师那里得到了亲传——
葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问。传统的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红 葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系，根据经验，这里有四条不成文的定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低咸、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。
我们从菜肴的一些特点来分析，决定你来用何种葡萄酒来与之搭配的因素有：菜肴的主料、调料、作料；菜肴的组织结构、肥腻程度及颜色。下面就以我们最常吃的菜为例，来看看如何选择适合的法国葡萄酒。
香菇菜心配“霞多丽”
用最初级的方法来解，颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红”。而粘性圆顺的桃红酒适宜配禽肉，高丹宁红烈红酒适宜红肉。
糖醋排骨配“普罗旺斯”
菜肴的主料及调料则决定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花鱼则是酸甜口味的，像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。糖醋排骨虽然也是酸甜的，但因其肉类的味道较重，所以微甜的桃红酒是不能与之抗衡的，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才能更好地调节口感，我们可以用“薄若莱”或桃红酒中稍重一些“普罗旺斯”与这样的肉类菜肴搭配。同样的道理 [1] [2] 下一页
|
|
 网友评论：法国葡萄酒遇到中国菜（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
|
返回首页 
您现在的位置： 
