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☆☆ 品酒，在法国可说是一门学问。好酒，色--清澈透明，色泽纯正；香--同时具有鲜葡萄的味道和发酵后的酒香，酒愈陈香气愈烈；味--既要醇厚、浓烈，又不乏甘美、优雅、柔和。混浊不清，稀薄淡寡，或酸涩、或过甜，皆非上乘。
☆☆☆ 品酒专家在品酒时有一定的程序：当一小瓶布满灰尘、商标上注明某年某月酿造字样的陈年名酿端上来时，喧哗的大厅顿时安静下来，在睽睽众目之下，品酒人庄重地轻轻拿起酒瓶，打开瓶塞。而后，先往酒杯中稍稍斟上些许酒液，端至面前，深深地吸上一口气，以赏其芳；之后，再贯注全神地呷上一口，以品其味，同时还须满面春风的以舌抵上腭，发出啧啧的赞美声。其后，才将名酿斟入杯中，递给下一位。
☆☆☆ 法国人喝酒是很讲究的。宴客或是进餐时，一般都要在饭前喝一些开胃酒，像威士忌、罗姆这类度数较高的甜酒；席间是各色葡萄酒；餐毕，还要喝一些白兰地之类的烈性酒以助消化。
☆☆☆ 此外，喝什么酒，用什么杯，也是有一定套数的。杜波耐和雪利酒，用二三两的椭圆底中号杯；鸡尾酒用敞口的高脚杯（不过法国人不经常用鸡尾酒）；冲了苏打水或是掺了姜汁的威士忌和白兰地，以及淡一类的酒，用高柱平底的玻璃杯；香槟酒，则用镂花大口半球形的鹭鸶脚空杯；白兰地，可用半两的精致蜜酒杯或是平底的和小口鼓腹的高脚玻璃杯。昔日，若饮几十年陈酿的白兰地，主宾均用郁金香形的大玻璃杯，斟上一两名酿，双手捧杯，以掌温使酒借热升香。为使酒液尽快受暖，主宾皆慢慢晃动酒杯，专心致志。
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