红葡萄酒由红葡萄酿造（留葡萄皮籽压榨发酵），白葡萄酒由白葡萄酿造（不留葡萄皮籽，只用葡萄汁），酒精含量一般为14%。

根据含糖量，葡萄酒又可分出干红、干白之类。

根据葡萄的特殊生长条件，还有贵腐葡萄酒、冰葡萄酒。

起泡葡萄酒

装瓶后再加入糖和酵母进行二次发酵的，就是起泡葡萄酒。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”（Champghe）。

蒸馏葡萄酒

如果发酵之后再进行蒸馏，则是白兰地，法国人比喻为“燃烧的葡萄酒”。

加烈葡萄酒

给葡萄酒添加了白兰地提高酒精度的属于加烈葡萄酒（亦称强化葡萄酒），包括雪利酒（Shery）、波特酒（Port）、马拉德葡萄酒（Madera）、马沙拉葡萄酒（Mrsala），酒精含量通常为14%～24%之间。

加香葡萄酒

给葡萄酒添加了果汁、香草或香料（草本植物的根、茎、花、果实等）的属于加香葡萄酒，比如味美思、苦艾酒、茴香酒之类，酒精含量通常为在1 6 ％～2 0 ％之间

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