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NT face=楷体_GB2312 color=#5a0400>☆sp;☆sp;☆sp; 入行做葡萄酒已经十年了，但是有一天我的一个朋友问了我这样一个最简单的问题：葡萄酒到底是什么，我竟答不让来，说句真心话，不是我不明白，只是这世界变化太快，因为这些年来，葡萄酒家族发展太快，一会是青稞酿的干红，一会是苹果酿的不含酒精的农夫山泉c打水，一会又是庄园酒……
☆sp;☆sp; 昨天又一个读者来电向我询问“葡萄酒是什么”，我说，我不知道，但我感觉葡萄酒是个大怪物，我说不清，但著名专家王俊玉先生说的清，葡萄酒不是“四不象”……
☆sp;☆sp;☆sp; 苹果酒、橘子酒：苟且活在干酒的边缘
☆sp;☆sp;☆sp; 各种酿酒的“干”的含义，大多是指含糖量很低的意思。“干”的概念最先被国际上应用于葡萄酒。1996年以前干型葡萄酒规定为每升葡萄酒中含还原糖量小于4克，半干型4-12克/升，12-50克/升为半甜型，大于50克/升为甜型。1996年以后，国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）颁布了新的《国际葡萄酿酒法规》，规定干型葡萄酒的含糖量最多为4克/升；或者所含的总酸量与含糖量相比，不低于含糖量2克/升以上时，含糖量可为9克/升。
☆sp;☆sp;☆sp; “干白”是干型白葡萄酒的简称，“干红”是干型红葡萄酒的简称。不能随便乱用。到于用各种水果酢的发酵酒，最好直呼其名，比如叫桔子酒、犁酒、樱桃酒等。苹果最好用来做汽酒，苹果极易氧化，做一般的酒不合适。
☆sp;☆sp; 若以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加糖类、果汁、各种香料调制面成的饮料酒，属于配制酒，要起个特别的名字，不能与葡萄酒混同，更不能叫“干红”或“干白”。
☆sp;☆sp;☆sp; 冰酒：不是冰冻的酒
☆sp;☆sp;☆sp; 在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但近两年来已在各地掀起一股不大不小的冰酒热潮。有不少销售冰酒的代理商自不必说，有卖德国的，有卖加拿大的，也有许多卖国产的，一些厂家借机声称自己引进某国先进技术生产了美妙的“冰酒”，甚至一些规模相当大、名气很不小的企业带头起哄，把尚未起步的冰酒市场搞得一塌糊涂。
☆sp;☆sp;☆sp; 如果您认为就酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。真正的冰酒稀有难得，价格特别昂贵，纯净浓郁的风格很独特。
☆sp;☆sp;☆sp; 冰酒属于甜酒类。从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水份会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
☆sp;☆sp;☆sp; 德国是传统生产冰酒的国家。德国的法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，并要保持着不破损，在低于摄氏8度的自然条件下冰冻6个小时以上。为了保证采摘，压榨都在摄氏8度左右的温度下完成。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。
☆sp;☆sp;☆sp; 加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，加拿大唯一缺乏的是像德国那样严格的法律，以保证生产高品质的冰酒。有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律禁止的。用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“Ice Wine”而不是“Icewine”，非常容易识别。
☆sp;☆sp;☆sp;☆sp; 真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点象烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的。饮用冰酒时，最好将其冰到5-6摄氏度，这点倒是挺符合“冰酒”其名的字面含义的。来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒，她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。
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 网友评论：聚焦葡酒“大怪物”专家 痛斥“四不象”（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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