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个多月前，重庆五斗米风味酒楼首推“酒楼酒水平价超市模式”，经历市场的检验之后，这种模式的强势现已得到认可。
“酒水平价超市”，是五斗米根据市场的需求和多年从事酒楼经营经验中提炼出来的，它直接挑战餐饮陈规旧习，引发了经营和消费的新概念。一时间餐饮企业一片哗然。
经过一段时间经营，究竟这种模式是否可行？它给五斗米和行业带来些什么呢？
近日，笔者走访了五斗米的管理层，也去五斗米酒楼超市采访顾客意见。酒楼推出这种经营模式，已初见成效，表现在以下几个方面：
“非典”时期，五斗米酒楼一度遭遇重创；“非典”之后使出这招，一下子抓住了新老顾客的眼光。现在，全部酒水在酒楼超市选配，一改过去自带酒水的老习惯。消费者心里消除了酒水附加值高的压力，轻松的自选自饮。不少人嫌从外面买酒水麻烦，吃完饭后还顺便买走几瓶。部分顾客尝到了实惠，不断给人推荐。
原以为酒水平价超市的模式推出后，酒楼营业额和利润大打折扣，但从财务数据反映，由于营业额的增加，酒楼的利润增长6%以上。据大堂负责人介绍，顾客回头率从65%上升到86%以上，酒水的销量比同期也增45%，一些婚宴、寿宴也提前订席。自选的形式，也活跃了酒楼的气氛，顾客动手选酒水时，与服务员亲密接触，更有“宾至如归”的感觉。
据五斗米董事长王顺海介绍，这种模式的推广也是对酒楼整体经营管理的检验，不仅提升酒楼形象，增强了美誉度，为下一步向分店、加盟店推广创造了条件和操作办法。迄今为止，已有10多家加盟店提出想推广这种模式。
这种经营模式惊醒了本地同行，南方花园酒楼、香积厨等很快地发出响应，从中借鉴了不少经验。一些知名餐饮企业老总也多次到五斗米酒楼取经。正如餐饮行业协会负责人评价所说，“五斗米这套操作模式给餐饮界和有识之士提出一些值得研究的课题”，那就是今后如何面对市场竞争，如何突破传统，挑战行规，如何创新？
据悉，五斗米酒水超市将添加酒水、烟等品种，还打算近期增加一些字画工艺品，进一步满足顾客的文化需求。
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