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☆☆ 以无任何化学物质、无生活废弃物、无大气污染而著称的吉林长白山，因其处在原始森林带，森林中落叶、杂草积成矿物质丰富的腐植土壤，为酿酒野生果实的生长提供了条件。
长白山区的泉水、溪流，经过生物植被和土壤的净化，水中含有多种矿物质成分，再经过山葡萄、五味子的根、茎、枝纤维束管的过滤，吸收到山葡萄、五味子果实中。浆果成熟期间，白天温度25摄氏度以上，夜间10摄氏度左右，昼夜温差极大的林间气候，有助于山葡萄、五味子浆果中多酚类和黄酮类等多种营养物质的积累。
长白山区的寒冷抑制了微生物生长繁殖，使野生酿酒果实病虫害极少。山葡萄和五味是红酒原料中最耐寒的品种。其根系可耐零下14至16摄氏度，藤蔓可耐零下40摄氏度严寒。独特的冷资源环境，造就了野生山葡萄、五味子等酿酒果实，浓缩了大自然的精华，色浓，味香，酸高糖低，营养丰富。
长白山的山葡萄、五味子、红姑娘等野生果实，自然而生，自然而长，富含许多微量元素和多种有机营养成分。长白山红酒就是采用生长在长白山脉的山葡萄、五味子、红姑娘、洋姑娘、蓝靛果等果实精心酿造而成。
长白山酒业集团在长白山区建立了200多处收购点。大量野生的山葡萄和五味子等果实，积聚到长白山酒业集团，为酿造长白山红酒提供了重要原料。为稳定红酒原料来源，长白山酒业集团在全国建立了唯一一家山葡萄与山葡萄酒研究中心，并建立了10万亩野生五味子、山葡萄自然保护区，每年选育大量的优质山葡萄和五味子苗木进行野生化栽植。在梅河口市新河镇，规划了3万亩绿色山葡萄种植园，绿色葡萄种植园按有机食品管理，施用农家肥，生物灭虫防病。每到秋后，山葡萄如玛瑙悬挂枝头，艳美欲滴，果香扑鼻，酸甜诱人。目前，已经有1万亩开始结果。
山葡萄成熟后，需要进行挑选，剔除霉变的葡萄和青葡萄，然后用专用葡萄破碎机进行山葡萄破碎，随后进入发酵。发酵的过程，就是山葡萄汁中的酵母菌把山葡萄中的糖转化为酒精和CO2，使单宁、色素等有机营养成分溶于葡萄酒中的过程。不同的温度，不同的酵母，都会影响红酒的品质。山葡萄酒的一生要经历发酵期、生长期、成熟期等阶段。山葡萄酒酿造的关键在于酿酒师技术的把握。
长白山红酒有其独特之处，橡木桶中陈酿是长白山红酒酿造工艺的精髓，也是酿制长白山红酒最关键环节，长白山酒业集团的地下橡木桶贮酒窖储量在万吨以上，为生产出陈酿长白山红酒奠定了基础。
红酒酒汁从橡木木质中摄取丹宁等多酚类物质，从而增添色泽、香气和口感，同时改善并提高酒质。氧气通过木桶进入酒中，经过微氧化，山葡萄产生悦人香气，单宁的苦涩味和收敛感随着时间的延长，经过氧化而减弱，使山葡萄颜色也带有黄色色调，呈瓦红、砖红、棕红色，口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚。☆
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